医院营养科对配餐员的管理.pdf

医院营养科对配餐员的管理 【摘 要】医院营养科是配餐员的管理者，根据配餐 员存在的问题，加强对配餐员工作能力、专业技术、服务意 识等的培训管理，通过对配餐员的工作制度管理、专业技术 管理、效绩措施的实施，体现了人性化、特色化，充分发挥 配餐员的积极性，提高工作质量。 【关键字】医院；配餐员；管理 【中图分类号】 197.3 【文献标识码】 C 【文章编号】 1004-7484 （2014 ）05-3423-01 引言 医院营养科的工作是负责保障住院患者饮食，开展饮食 营养治疗。营养科工作人员众多，包括营养师、厨师、行政 管理人员和配餐员等，其中配餐员人数较多，每天直接面对 患者，是服务的“窗口” ，是营养室联系病人的桥梁，是营 养膳食供给的主要承担者，在病房与营养科之间起着纽带作 用 ，其工作质量好坏将直接影响医院整体的服务水平 [1] 。 1 配餐员存在的一些问题 1.1 对自身岗位的重要性认识不够 配餐员班组隶属于营养科和后勤部门的一个小班组，业 务技术等级要求不是很高，并且自认为都是编外用工人员， 没有树立为临床一线和病员服务的理念，个人的工作积极性 直接影响整个班组的服务质量和效率 。 1.2 人员素质没有得到提升 配餐人员专业、学历、知识素质参差不齐，有的年纪较 大，到岗后对营养学、食品卫生学等相关专业知识的学习不 够，班组内虽然有人带教，但是互相学习和配合协作方面的 氛围不浓，工作中缺乏科学思维和创新意识。 1.3 缺乏有效的考核激励机制 配餐班组服务质量和满意度的高低 ，主要通过临床医 务人员和病人对其工作行为的测评及反馈意见的整改落实 效果分析来反映。但前期考核的量化业绩指标比较粗犷，并 且营养科和后勤部门对配餐员测评考核的结果，在于满足基 本需求、平均主义，显得激励机制较弱等，没有体现优劳优 得、多劳多得。 2 加强营养科对配餐人员的管理 2.1 熟悉规章制度加强职业道德教育 新到科室的配餐员对工作环境和工作流程及规章制度 都不了解，为了尽快进入工作状态，首先就是必须明确自己 的职责。由管理员组织学习医院的规定和营养科的规章制 度，包括工作职责、作息制度、卫生制度、安全制度、厨餐 具管理制度及奖惩制度等，使配餐员在思想上树立以制度管 人的理念，明确自我职责范围，明确服务对象是患者，培养 在服务工作中的责任心。 2.2 掌握专业基本知识确保营养治疗落实 2.2.1 营养知识的学习 营养治疗是营养科最重要的工作，医院开展的治疗饮食 种类繁多，配餐员在点菜登记、分发饭菜工作中必须熟悉各 类饮食，以保证准确及时地将饮食分发给患者；另外，还需 向患者解释治疗饮食的有关问题。因此，配餐员必需掌握一 定的营养学知识，在工作中能够运用营养知识来指导自己的 工作，体现出专业化 ，展现了营养科的饮食治疗特色。 2.2.2 卫生安全的学习 饮食服务工作，卫生安全是基础。卫生的习惯并非一朝 一夕就能做好做到，不仅要进行培训，而且要在日常的工作 中监督强化。定期开展食品卫生法规、食物中毒预防、厨餐 具的消毒以及食品存放等相关卫生知识学习，每到春、秋季 食物中毒好发季节进行专题培训。 此外，注重行政安全教育， 预防事故的发生 。 2.2.3 文明礼仪的培训 讲究文明服务，是提高服务水平的重要环节，也是培训 的重点和难点之一 [2] 。主要从以下几个方面进行：一是注重 形象，重视仪表仪容，体现端庄、典雅、大方、纯洁的形象； 统一着装，展示出良好精神状态。二是注重神态，学习看、 听 、说 ；“看”要专注，目光亲切； “听”要专心，使患者 感到被尊重； “说