原料乳标准化.pdfVIP

原料乳的标准化 为了使产品符合规格要求， 乳制品中脂肪、 蛋白质和非脂乳固体含量要保持 一定的含量，符合生产产品要求。但是，原料乳中的脂肪、蛋白质和非脂乳固体 含量随乳牛的品种、 地区、 季节和饲养管理等因素不同有很大的差异， 因此必须 对原料乳进行标准化， 调整原料乳脂肪、 蛋白质和非脂乳固体的关系， 使其比例 符合制品的要求。我们引进瑞典利乐公司的现代化生产设备，稀乳油的标准化， 原料乳经分离机分离成稀乳油和脱脂乳之后， 再按生产需要将稀乳油按比例配与 脱脂乳混合， 制成要求脂肪和蛋白质含量的标准化乳。 如果原料乳中脂肪含量不 足时，应该加稀乳油或脱去部分脱脂乳， 当原料乳中脂肪含量过高时， 应添加脱 脂乳或脱去部分稀乳油，标准化工作采用在线或配料罐中 [12] 。 设：分离（ Gkg）原料乳可得到（ M1kg ）脱脂乳和（ M2kg ）稀奶油根据脂 肪含量守衡可知： G F M F M F 且 G M M 0 1 1 2 2 2 F0 F1 3.6 0.01 可以推出： M 2 M 1 82.50 8.14kg F2 F0 40 3.6 则须要分离原料乳： G M 1 M 2 82 .50 8.14 90.64kg 1. 原料乳经预处理→冷却→贮存（损失率按 0.5% 计算） M 0 经标准化 992.54kg; M 1 992.54 1 0.5% 987.58kg 2 ．标准化乳经输送、冷却、贮存（损失率按 0.2% 计算） M 2 M 1 1 0.2% 987.58 1 0.2% 987.60kg 3．标准化乳经均质、杀菌（损耗按 0.4% 计算） 4 ．冷却、包装（损失率按 0.2% 计算） M 3 M 4 1 0.2% 119.83 1 0.2% 119.59 kg 由1、2、3、4得： 总损失率为： 1 0.995 0.998 0.996 0.998 1.29% 每天生产班次 2个班次，每班工作 12小时， 每班产掼打稀奶油量 : 日处理量 / 班次 =5/2=2.5t 原料乳的含脂率为 3.5%, 脱脂乳含脂率为 0.05%，稀奶油含脂率 35% 不计损失日处理原料乳 50.7246t ，应实处理 51.3875t 含脂率为 35%的稀奶油 5吨，含脂率为 0.05%脱脂乳 45.7246 吨 5 5．稀奶油的产率为： 100% 9.7300% 51.3875 6 ．脱脂乳的产率为： 1 9.7300% 1.29 % 88.9800%