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食堂管理制度 上海华泰医院 食物中毒应急处理预案 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物 质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病 的范畴。食物中毒既不包括因暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病 (如 伤寒 )和寄生虫，也不包括因一次大量 ?或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引 起的以慢性毒性为主要特 ?征的疾病。 ? 一、建立健全应急处理班子，凡发生“大事故”级以上事故，当事单位第 一责任人或主管人员应立即奔赴现场，作好现场组织指挥工作，集团机关建立 快速反应队伍，如需要，应在最短时间内奔赴现场，迅速作好事故善后处理工 作，防止事态扩大、损失增加。 ?二、食物中毒主要分为以下几类 ?： 1、植物中毒 (菜豆、发芽土豆、豆浆、毒蘑菇中毒等） ?； 2、动物性食物中毒 (河豚鱼、鱼胆贝、动物甲状腺、含高组胺鱼类中毒） ； 3、微生物中毒 (细菌性、霉菌性食物中毒 )?； 4、化学性食物中毒 (A 、将亚石肖酸盐当作食盐，误服引起中毒 B、进食大 量含有硝醇盐、亚硝酸盐较多的食物 c 、饮用含硝酸盐、亚硝酸盐量多的水，入 苦井水、蒸锅水 D、食用过添加亚酸撒盐的肉制品） 。 三、应急处理方案： ? 1、发现中毒后应立即送往医院抢救并迅速报告，保护好现场； ?2、必须专人跟踪抢救，并向医院解释进餐品种； ? 3、迅速派人就全部就餐者进行走访和调查，发现不适应立即送往医院，不 得拖延； 4、迅速将留样食品送到相关部门化验以确认中毒性质； ? 5、要派专人进行护理并根据医生安排为住院人员制作适合口味的饭菜； 6、同时对食堂内部停业整顿； 7、根据化验结果追究其责任人的责任； 8、根据中毒的轻重情况及时通知家属。 餐厅卫生管理制度 良好的卫生环境是每个食堂得以发展的基本要求。为了给就餐者提供一个 清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定： 1、餐厅内卫生： ?(1)空气清新、无异味； ? (2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖； ? (3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣； (4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置； ? (5) 门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网； ?(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味。 ? 2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒 40 分钟。 ? 3、上岗前用肥皂、流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后， 继续进行操作前，必须再次洗手消毒。 ? 4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的 餐具不得接着使用。 ? 5、售饭时： ? (1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置： ? (2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒 2 次： ? (3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩； ?(4)不得用手直接接触熟食品； ?