酒店中餐部工作内容与规章制度.docVIP

精品资料/word可编辑 精品资料/word可编辑 PAGE / NUMPAGES 精品资料/word可编辑 一、中餐部岗位职责 （一）中餐经理 直接上司：主管副总经理 直辖下属：餐厅主管 岗位职责： 对上级负责。餐厅经理在推行上级计划和步骤中起着十分重要的作用, 因此经理首先要与上级密切地配合，能根据预算和政策进行经营管理; 能交出上级所需的记录和报表；能使自己主管的餐厅遵守酒店各种制度和规程。 对下属员工负责。餐厅经理有责任为员工提供一个安全的工作环境。执行纪律时要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一贯性，还应向员工提供职业培训机会。 对客人负责。为实现经营目标，餐厅经理要向客人提供保质、保量的食品和优良的服务，以客人的需要为首位。当服务出现问题时，要及时而圆满地给予解决。 （二）餐厅主管 直接上司：餐厅经理 直辖下属：领班 岗位职责： 确保餐厅开餐前的干净、整齐，随时随地检查餐厅的卫生是否合乎标准，需要时，及时安排员工或管家部进行清洁。 检查服务员的仪容、仪表是否符合规范，确保服务员对待客人总是友好、微笑、彬彬有礼的。 给服务员分配工作区域，以便有足够的人力，及时将员工在服务中出现的及与服务有关联的事情通知餐厅经理。 与服务员及客人保持良好的关系。 确保客人对服务感到满意。给服务员提供指导以便能更好地注意到客人的需求。检查客人是否对服务、环境及餐饮感到满意，及时发现服务过程中的不足之处，以便在客人投诉之前解决。如情况发生后不能处理，及时通知餐厅经理。 了解中餐部的活动安排，了解酒店的各项设施，以便给客人提供必要的信息。掌握菜单及酒水单知识，以便能回答客人的问题。 如有大的团队预订及时知会服务员，以便提前做好准备。为服务员提供酒店内的各种活动安排信息，以便及时能通知到客人。将已掌握的客人资料告知服务员，提供个性化服务，提供餐厅营业收入方面的信息，以便使服务员更好地做好推销工作，完成定额。 培训服务员具体的工作方法，培训新服务员菜单及服务规范，将营业中发现的问题集中起来，进行统一的培训。为老员工提供再培训，在员工培训时，对出现的问题进行纠正。 在经理缺席的情况下，组织管理好餐厅的正常营业，承担餐厅经理的职责。 根据每天的需要及具体事件给服务员召开小型会议及参加部门会议。 在记录本上清楚地、准确地记录以下内容：当天的销售额、客人的意见、其它必要的事情、轮班交流记录。将对餐厅经营管理上的合理化建议及问题汇报给部门。 确保餐厅的设施、用具放在正确的位置。将餐厅/厨房内的设备按照说明进行操作，并培训员工正确的使用方法。将餐厅内的不安全隐患及时通知餐厅经理及有关联的部门进行处理。 监督收档后的盘点工作，检查必要的设备是否关闭、锁好所有必要的物品及门，做好次日的准备工作，完成全天工作记录，合理安排好服务员的收尾工作。 （三）迎宾员 直接上司：餐厅主管 直辖下属：无 岗位职责： 着装整洁、美观，遵守上下班时间，对客人彬彬有礼，服从上级领导的指挥调动。 做好开餐前的各项准备工作，备好干净的菜单(数量充足)。掌握备餐情况，做好各项卫生工作。 负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，认真做好记录并负责具体落实安排。 接听电话时，首先要向对方问好，然后说出你的名字，所处餐厅的名称，并要礼貌地问对方需要什么帮忙，如果对方是要求订座,一定要做好如下几点：问清对方订座的日期、时间、人数；问清对方的姓名及联系地址、电话号码，有可能的话最好顺便问问有什么特别需要，最后要重新复述一次，并多谢客人的订座。 负责了解饭店内其它餐厅的客情，以便随机安排。 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座，记住来餐厅消费三次的客人的姓名并准确称呼他们。 负责为就餐客人递送菜单、酒单及推销酒水。 掌握客人进餐人数、桌数、翻台等餐厅业务情况,并认真作好书面记录。 负责接听电话，并及时通知受话人。 与宾客、领导、同事保持良好的关系。 接受宾客的建议、投诉，并及时向上级汇报。 负责将就餐完毕的客人送出餐厅，并有礼貌地向宾客道谢及道别。 在餐厅满座时，要安排好就座的宾客，并做好登记工作。一个出色的迎宾员要求能在繁忙时控制餐厅客人进场的秩序。 （四）领班 直接上司：餐厅主管 直辖下属：服务员 岗位职责： 在指定岗位上督导并带领服务员按服务规程，为客人提供有效且礼貌周全的服务。 熟悉菜式及饮品