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[ 模拟 ] 餐厅服务员中级模拟 2 单项选择题 第 1 题： 餐厅服务员是 ( ) 的代表。 企业形象 个人形象 公众形象 共同形象参考答案： A 第 2 题： 热情服务标准中．要求做到三个“一样” ，即生人熟人一样、本地人外地人一样 ( ) 。 点菜多寡一样 着装优劣一样 内宾外宾一样 外貌美丑一样参考答案： C 第 3 题： 餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人时，不应该做的是 ( ) 。 表示欢迎 满腔热忱 热情礼貌 问清姓名参考答案： D 第 4 题： 餐厅服务员在接待外地客人时， 应做到本地人外地人一样， 下列选项中， 哪项是错误的做法 ( ) 。 同样热情服务 同样真诚服务 同样提供超值服务 以着装提供相应的服务参考答案： D 第 5 题： 耐心服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养， 对服务过程中的各种情况和问题做 ( ) 。 恰当、理智地处理 先处理、后调查 1 先批评顾客、再罚款 速战速结参考答案： A 第 6 题： ( ) 是处理好人际关系所必需的。 能与他人和睦相处 能发现别人的缺点 能对别人百般苛求 能与他人明争暗斗参考答案： A 第 7 题： 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明 ( ) 。 饭店的管理者好 服务员福利待遇好 饭店的服务是优质的 饭店是五星级的档次高参考答案： C 第 8 题： 下列 ( ) 不是衡量一个人有无道德的重要标准。 为人民服务的人生观 在处理利益关系时先公后私 为民族贡献的价值观 业务水平 参考答案： D 9 题： 无毒无害、有营养价值、感官性状良好是食品应具备的基本条件，其中( ) 是首要条件。 营养价值 无毒无害 感官性状 营养价值和无毒无害参考答案： B 10 题： 下列不属于食品卫生学研究范围的是 ( ) 。 A. 稳定食品质量 B. 保护食用者安全 如何合理膳食 食品的成本核算参考答案： D 2 11 题： 煮沸消毒要求在 ( ) 的水中煮 3～5min。 A.100 ℃ B.110 ℃ C.120℃ D.180℃ 参考答案： A 12 题： 果蔬用浓度为 3‰的含氯制剂消毒应浸泡 ( ) ，然后用清水冲净即可。 A.3min B.5min C.10min D.20min 参考答案： C 13 题： ( ) 不是中餐人工合成的佐料。 蚝油 香糟汁 鱼香汁 咖喱汁 参考答案： A 14 题： 四川菜中的“软炸酥方”应跟用 ( ) 味碟。 醋、生菜、葱、花椒盐 花椒盐、海鲜酱 番茄酱、葱 花椒盐、醋、酱油参考答案： A 15 题： ( ) 是大中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。 第一主宾桌的后侧 宴会厅门口 主人的右侧 休息厅 参考答案： A 16 题： 不少于 ( ) 是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。 A.1.5m 3 B.1.8m C.2m D.2.5m 参考答案： A 17 题： 下列选项中， ( ) 是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。 餐厅显眼的地方 离餐桌较近的地方 餐厅通道边 餐厅门内的地方参考答案： B 第 18 题： 下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法 ( 。) A. 客人到餐 厅后问服务员 B. 将桌次和位次印在请柬上 C. 将桌次和位次摆在餐台上 D. 将桌 次和位次贴在宴会厅门外 B 参考答案： 题： 19 第 。西餐宴会台形，正确的选项是 ( ) 回字形、豪华一字形 A. 字 形 B. 梅花形、 V C. 囤形台、 T 字形 D. 舰队形、菱形 A 参考答案： 20 题： ) 是西餐宴会上菜服务的原则。下列选项中， ( A. 先女宾、男宾，最后主人 先主后宾、按座次顺序 B. 宾主顺序、先宾后主、 女士优先 C. 男主宾、女主宾、主人 D.C 参考答案： 第 21 题： ) 属于贵族式服务。 ( 英式宴会 A. B. 美式宴会 C. 法式宴会 俄式宴会 D.C 参考答案： 4 22 题： 下列选项中， ( ) 是法式宴会的上菜方式。 家庭式 台前托让式 餐台自取式 客人传递式参考答案： B 23 题： ( ) 是俄式宴会服务员采用的服务方式。 客前烹制菜肴 独立操作 客前切配菜肴 小组作业参考答案： D 24 题： 俄式宴会的上菜方式采用 ( ) 。 A. 家庭式 B. 托盘式 C. 餐台分让式 D. 台前自取式参考答案： C 25 题： 特殊酒水一般指在 ( ) 上或饮用方法上不同一般酒水。 开启方法 斟倒方法 包装 颜色 参考答案： C 第 26 题： 香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用 ( 小刀 钳子 B. C. 剪子 瓶起子 D.B 参考答案： 第 27 题： 方法辨别。 香槟酒开启后，应检查酒液质量，通常采用  。) A. ( ) 品尝 A. 5 B