人教版高中化学选修-有机化学基础-第四章-第三节-蛋白质和核酸第课时.pptVIP

* * 水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH HO H 性质2:(结构中含有肽键) 蛋白质 * * 第一页，编辑于星期二：点 八分。 H2O H2O H2O 蛋白质 多肽 水解 水解 蛋白质的水解反应 蛋白质 * * 第二页，编辑于星期二：点 八分。 1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ） —N—CH—C—N—CH—C— H R O H R O (A) (B) (C) (D) C 【课堂练习】 蛋白质 * * 第三页，编辑于星期二：点 八分。 在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为 ， 。 2、已知有机化合物: CH3--C--O --NH--C--CH2-CH3 O --C--O-- O O HO-- --NH2 CH3-C-OH, O HO-C-CH2-CH3 O --C-OH, OH O 蛋白质 * * 第四页，编辑于星期二：点 八分。 ●实验： 鸡蛋白溶液 蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解 ●结论： 1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出----盐析 2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 ●应用： 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 浓无机盐 水 性质3:盐析 实验4-2 蛋白质 * * 第五页，编辑于星期二：点 八分。 ●实验： 鸡蛋白溶液 加 热 蛋白质凝结 加水 不再溶解 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 加水 不再溶解 ●结论： 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。 ●应用： 消毒原理 乙酸铅 性质4:变性 实验4-3 蛋白质 * * 第六页，编辑于星期二：点 八分。 学 与 问 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？ 蛋白质 * * 第七页，编辑于星期二：点 八分。 盐析 变性 变化条件 变化性质 变化过程 用 途 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 概念对比 蛋白质 * * 第八页，编辑于星期二：点 八分。 ●实验： 鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色 ●结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色 反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色， 称“黄蛋白反应” ●应用： 用于鉴别蛋白质的存在 性质5: 颜色反应 实验4-4 蛋白质 * * 第九页，编辑于星期二：点 八分。 ●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) ●归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。 ●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( ) ①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ C 性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味 蛋白质 * * 第十页，编辑于星期二：点 八分。 颜色反应与金属的焰色反应 ●颜色反应: 一般指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 ●焰色反应: 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。 ●颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验 概念对比 蛋白质 * * 第十一页，编辑于星期二：点 八分。 1.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是( ) D 2.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可 能的连结方式有多少种？( ) A.1种 B.2种 C.3种 D.4种 ?－氨基丙酸 B. ?－氨基丁酸 C. 甘氨酸