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油茶籽油精炼过程中主要营养成分的变化 油茶籽油精炼过程中主要营养成分的变化 36CHINA0ILSANDFATS2011Vo1.36No.2 瑚麟 油茶籽油精炼过程中主要营养成分的变化 刘存存,方学智,姚小华,王亚萍,王开良,李宝才 (1.昆明理工大学生命科学与技术学院,昆明650000;2.中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江富阳3l1400) 摘要:研究了碱炼,脱色,脱臭,冬化4道加工工序对油茶籽油中的一生育酚,甾醇,角鲨烯含量的 影响.结果表明:在4道加工工序中,脱臭对油茶籽油中一生育酚,甾醇,角鲨烯的含量影响最 大,分别损失了52.1%,34.5%,55.4%,而相应脱臭馏出物中3种活性物质含量最高,分别为 750.90,2463.58,8887.47mg/kg;脱色对油茶籽油中O/一生育酚,甾醇,角鲨烯的含量影响次之, 分别损失了11.5%,9.5%,8.5%.脱色和脱臭是影响油茶籽油中活性物质含量的重要环节,碱炼 和冬化对油茶籽油脂肪酸组成有很大的影响. 关键词:油茶籽油;加工;活性物质 中图分类号:TS224.6;TS201.4文献标志码:A文章编号:1003—7969(2011)02—0036—04 Changesofthemainnutritionalcomponentsinoil—teacamellia seedoilduringre