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2007年食品营养学考试试题答案 2007年食品营养学考试试题答案 PAGE / NUMPAGES 2007年食品营养学考试试题答案 2007 年食品营养学考试试题答案 一、名词解释（每题 3 分，共计 15 分） 1、 Specific dynamic action ：食物特殊动力作用，又称食物的热效应，是指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。 2、必需氨基酸是指人体需要，但自己不能合成，或者合成速度不能满足机体需要必须由食物蛋白质供给的氨基酸。 3、蛋白质的生物学价：是机体的氮储留量与氮吸收量之比。 amino acid score ： 4、膳食指南： 是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。 是依据营养学理论， 结合社区人群实际情况制定的， 是教育社区人群采取平衡膳食， 理营养促进健康的指导性意见。  摄取合 5、食品强化是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品 营养价值的过程。 二、填空 1、亚油酸、亚麻酸 2、半胱氨酸、酪氨酸 3、凯氏定氮 4、饮料水、食物水 5、碘 6、氨基酸、维生素 三、单项选择题 (每题 1 分，共 20 分 ) 1、（ B）2、（B ）3、（D ）4、（ D）5、（ C）6、（ B）7、（ B）8、（ B）9、（ A ）10、（ B ）11、（C）。 12、（ A ）13、（