20版生物《高考专题辅导与训练》新课程课件13.ppt

②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中______层的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。? ③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变,加剧了不同种类乳酸菌的____________,淘汰了部分乳酸菌种类。? 【解析】(1)酵母菌属于兼性厌氧型微生物,即在有氧呼吸的条件下能够大量繁殖,在无氧呼吸条件下进行无氧呼吸产生酒精,因此在酒精发酵阶段,发酵罐先通气,后密闭。通气的目的是提高酵母菌的数量,有利于密闭时获得更多的酒精。 (2)①醋酸菌属于需氧型细菌,只有在氧气充足的时候才能够进行旺盛的生理活动。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌密度先快速增长后趋于稳定;影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是氧气、营养物质、pH。 ②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。乳酸发酵是乳酸菌进行的无氧呼吸,因此发酵过程中,发酵缸中颠倒前的B层和颠倒后的A层醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。 ③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化,加剧了不同种类乳酸菌的种间竞争(或竞争),淘汰了部分乳酸菌种类。 答案:(1)酵母菌 (2)①先快速增长后趋于稳定　氧气、营养物质、pH ②颠倒前的B层和颠倒后的A　③种间竞争 4.(2019·海口模拟)果酒、果醋、泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素,有良好的营养、保健作用,日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流 程和装置回答有关问题。 (1)图中A过程指____________,B过程是指_______。? (2)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______ ______(至少答两点)。? (3)图中B和醋酸发酵中涉及的主要微生物在细胞结构上的主要区别是____________。? (4)从装置图可以看出,加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3,目的是________________________。? (5)果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖,若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长,其原理是_________________________。? 【解析】(1)图中A过程指冲洗,冲洗的主要目的是洗去浮尘;B过程是指酒精发酵,产生酒精。 (2)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有腌制时间、温度、食盐用量等。 (3)酒精发酵和醋酸发酵中涉及的主要微生物分别是酵母菌和醋酸菌,前者是真核生物,后者是原核生物,它们在细胞结构上的主要区别为是否有成形的细胞核。 (4)从装置图可以看出,加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶体积的2/3,这样既可为酵母菌提供氧气,使其大量繁殖,也可以暂时储存发酵产生的CO2,防止发酵液流出,起到缓冲作用。 (5)果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖,若葡萄糖浓度过高,导致酵母菌细胞失水,就会抑制酵母菌的生长。 答案:(1)冲洗　酒精发酵 (2) 腌制时间、温度、食盐用量 (3)是否有成形的细胞核 (4) 让酵母菌在有氧条件下大量繁殖,暂时储存发酵产生的CO2,防止发酵液流出,起到缓冲作用 (5)葡萄糖浓度过高,导致酵母菌细胞失水 热点二　微生物的培养与应用 【示范题】2(2018·全国卷Ⅰ·T37)将马铃薯去皮切块,加水煮沸一定时间,过滤得到马铃薯浸出液,在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂,用水定容后灭菌,得到M培养基。 回答下列问题: 世纪金榜导学号 (1)M培养基若用于真菌的筛选,则培养基中应加入链霉素以抑制________的生长,加入了链霉素的培养基属于________培养基。? (2)M培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质,营养物质类型除氮源外还有___________ _______________________(答出两点即可),氮源进入细胞后,可参与合成的生物大分子有_____________ _____________________(答出两点即可)。? (3)若在M培养基中用淀粉取代蔗糖,接种土壤滤液并培养。平板上长出菌落后可通过加入显色剂筛选出能产淀粉酶的微生物。加入的显色剂是________________。? 该方法能筛选出产淀粉酶微生物的原理是?________。? (4)甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生物的数量,在同一稀释倍数下得到以下结果: 甲同学涂布了3个平板,统计的菌落数分别是110、140和149,取平均值133。 乙同学涂布了3个平板,统计的菌落数分别是27、169和176,取平均值124。 有人认为这两位同学的结果中,乙同学的结果可信度低,其原因是?_________________________________。? (1)细菌　选择　(2)碳源、无机