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食品质量手册之食品篇 本公司通过三个阶段确认食品质量管理： 1、售前管理 ：在计划、生产值发货前各阶段实施质量管理，确保售前质量。 1 管理过程 ：○、商品部对供应商样品、生产场地、技术能力进行事前确认； 2 ○、物流课查验供应商提交的营业资质文件是否齐备、真实有效，技术 文件符合国家规定； 3 ○、质检课确认供应商提交的技术文件内容是否正确、完整； 4 ○、物流课对供应商送达公司的货物进行查验，确认商品标识符合国家 质量标准要求，商品感官质量符合产品国家标准要求，对部分食品 进行农药残留检查等其他相关检验。 2、销售过程中的管理 ：抽查销售的商品，确认事前的管理体制是否完善。 1 管理过程 ：○、店铺销售部门在上货是对商品标识和品质进行确认； 2 ○、质检课对卖场陈列的商品进行现场确认，主要采用抽查方式，对不 良产品出具《巡场报告》 ( 详见附件 1) 向店铺销售部门提出整改； 3 ○、质检课组织店铺对重点商品群进行阶段重点抽查，如：食品季节品 送检（腌腊制品、粽子皮蛋、月饼等） ，话题商品重点管理（儿童 关联商品、牛奶制品） ，政府职能部门年度抽检计划中列出的重点 商品等。 3、售后管理 ：将顾客的意见与建议的内容反馈至合作商、厂商，以调查原因及商品进 行改善，生产处满足顾客需求的质量的商品。 1 管理过程 ：○ 、质检课、客服科收集整理顾客投诉记录和顾客意见书，将售后问题 点分类，关于质量方面的问题以《投诉日报》 （详见附件 2）的形式 相关部门整改； 2 ○、质检课和客服科收集处理某类食品商品的质量投诉问题，向该商品 的相关科室提出整改要求。 3 ○、质检课对顾客提出的商品品质意见进行分析， 重大质量事故出具 《商 品整改通知书》 （详见附件 3），与商品部、供应商和卖场联合行动， 对商品质量进行整改 附件 1： 售后管理 商品质量管理过 售前管理 销售过程中的管 程 附件 2 ： 理 附件 3： 食品卫生基础知识 一、 个人卫生： 1、食品从业人员卫生要求 ： 【1】、经过培训、体检、取得合格《健康证》 ，《健康证》有效期为一年， 凡患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗透 性皮肤病的“五病”人员不得从事食品工作。 【2 】、上岗：开始工作前必须更衣、佩戴发网、帽子（头巾） ，洗