第四章 发酵工艺过程控制.pptVIP

的控制 (1)调节好基础培养基的pH。 若控制消后pH在6.0，消前pH?6.8。 (2)通过加酸碱和中间补料来控制。 学习文档 a.过去直接加酸（H2SO4）或碱（NaOH），现常用： 生理酸性物质：(NH4)2SO4 生理碱性物质：氨水 b.补料既调节了pH值，又补充了营养，还可减少阻 遏作用。 如：味精厂普遍采用流加尿素，有两个作用: 调节pH值 补充氮源 学习文档 第四节 溶解氧及其控制 一、溶解氧（dissolved oxygen,DO）对发酵的影响 溶氧要适量，大小与产物的生物合成途径有关。 （1）最适氧浓度（optimal oxygen concentration）： ——菌体生长或产物合成最适浓度范围。 （2）临界氧浓度（critical value of dissolved oxygen concentration）： ——满足微生物呼吸的最低氧浓度。 学习文档 二、溶氧浓度的控制 溶氧浓度决定因素：供氧和需氧两方面。 （一）供氧方面： 学习文档 （二）需氧方面： 2.基质种类和浓度 以菌浓影响最明显。 控制方法：通过控制基质浓度。 学习文档 大型发酵罐搅拌装置 学习文档 温度传感器、耐高温pH和溶氧（DO）传感器 学习文档