乳制品生产实践及操作.pdfVIP

学习情境三：乳制品生产实践及操作 工程一： 教案乳制品厂简介 学习目标： （1）通过学习，要求学生乳制品厂建筑设计、设备布局和工艺流程设计等的基 本理论和基础知识， 掌握如何操作各种设备； 要求学生研究解决在车间及操作中 出现的问题，以便较好地将理论和解决实际问题的能力有机的结合起来。 （2）通过实验教案环节的学习，强化学生的乳制品车间的理论和基础知识，学 习与掌握在乳制品车间操作必需的基本实验技能，如均质机、冰水机、杀菌机、 凝冻机的操作等技能。 （3）要求学生掌握无菌概念在乳制品车间的应用，并能在理解的基础上，自觉 的用无菌的概念来规范自己的行为。 任务提出： 通过观察乳制品生产车间的建设布局和常用的设备、 设施，让其理解乳制品 车间建设应该符合什么样的规范， 在实际的车间建设中怎么操作及掌握车间的设 备、设施的功能、操作规程等基本技能。 任务分析： 学生应在充分预习的基础上，在指导老师的带领下、讲解下，首先对车间 建设的要求进行实地的了解并达到基本掌握， 对设备的布局、 操作规程等基本了 解，为以后的生产实践打下良好的基础。 知识连接： 乳制品厂设计建设规范， 乳制品厂卫生要求规范， 乳制品厂常见设备 及操作规程。 3.1.1 乳制品车间生产规范 3.1.1.1 几个基本概念 ⑴乳制品 以牛乳 , 羊乳等为主要原料加工制成的各种制品 . ⑵清洁作业区 指半成品贮存 , 充填及内包装车间等清洁度要求高的作业区域 . ⑶准清洁作业区 鲜乳处理车间等生产场所中清洁度要求次于清洁作业区的作业区域 . ⑷一般作业区 收乳间 , 原料仓库 , 材料仓库 , 外包装车间及成品仓库等清洁度要求次于准清洁作 业区的作业区域 . ⑸非食品处理处 3.1.1.2 厂区环境 ⑴工厂应建在交通方便 , 有充足水源的地区。厂区不得设于受污染河流的下游。 厂区周围不得有粉尘 , 有害气体 , 放射性物质和其他扩散性污染源。 不得有昆虫大 量孳生的潜在场所等易遭受污染的情形 . ⑵厂区内任何设施 , 设备等应易于维护 , 清洁 , 不得成为周围环境的污染源。不得 有有毒有害气体 , 不良气味 , 粉尘及其它污染物泄漏等有碍卫生的情形发生 . ⑶厂区及临近区域的空地 , 道路应铺设混凝土 , 沥青或其他硬质材料或绿化 , 防止 尘土飞扬 , 积水 . ⑷厂区应合理布局 , 各功能区划分明显并有隔离措施。易产生污染的设施应处于 全年最小频率风向的上风侧。焚化炉 , 锅炉 , 废水处理站 , 污物处理场均应与生产 车间 , 仓库 , 供水设施有一定的距离并采取防护措施 . ⑸厂区四周应有适当防范外来污染源 , 有害动物侵入的设施 , 如设置围墙 , 其距离 地面至少 30cm 以下部分应采用坚固的密闭性材料建造 . 3.1.1.3 厂房及设施 ⑴车间设置应包括生产车间和辅助车间 , 生产车间包括收乳间 , 原料预处理车间 , 加工制作车间 , 半成品贮存及成品包装车间等 . 辅助车间应包括检验室 , 原料仓库 , 材料仓库 , 成品仓库 , 更衣室及洗手消毒室 , 厕所和其它为生产服务所设置的必须 场所 . ⑵车间设置应按生产工艺流程需要及卫生要求 , 有序而整齐地布局 . ⑶更衣室及洗手消毒室应与加工车间相连接 , 并设置在员工进入加工车间的入口 处 . ⑷车间隔离应根据生产工艺流程 , 生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求进 行隔离 , 以防止相互污染