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食品安全知识培训内容 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养 成分是否标明，有无 QS标识，不能购买三无产品。 2 、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、 霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍 脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3 、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4 、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔 垃圾防止蚊蝇孳生。 5 、少吃油炸、油煎食品。 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1） “掺假 ”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物 质或替换进次等物质，从而降低了质量， 如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全 脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2 ） “掺杂 ”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖 木等。 （3 ） “伪造 ”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对 影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？ 禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （2 ）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （3 ）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （4 ）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5 ）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6 ）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7 ）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的； （8 ）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （9 ）超过保质期限的； （10 ）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定 禁止出售的； （11 ）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂 的或者农药残留超过国家规定容许量的； （12 ）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 四、如何判别伪劣食品？ 《伪劣食品防范 七字法“ ”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者 强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范 “七字法 ”：即防 “艳、 白、反、长、散、低、小 ”。一防 艳“ ”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓 象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、 瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼， 是不 是在添加色素上有问题？二防 “白”。凡是食品呈不正常不自然的白色， 十有八九会有漂白剂、 增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防 “长 ”。尽量少吃保质期过长的食品， 3℃贮藏的 包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为 7 —30 天。 四防 “反 ”。就是防反自然生 长的食物， 如果食用过多可能对身体产生影响。 五防 “小 ”。要提防小作坊式加工企业的产品， 这类企业的食品平均抽样合格率最低， 触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防 “低 ”。 “低 ”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品， 价格太低的食品大多有 “猫腻 ”。 七 防 “散 ”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地 下加工厂。 五、食品储存应注意哪些问题 ? 应建立出入库制度 ,做到先进先出 ;各类食品分类存放 ,标志明显 ,防止交叉污染 ;做到离墙离地 , 做到 “四防 ”：防霉或防腐、防鼠、防虫、