食品厂房管理制度.pdfVIP

个人卫生要求 一、头发标准：男：全部寸头戴帽； 女：盘头戴帽将头发盖住； 二、一周一次洗澡洗头，每周日办理。 三、手指甲长度不许超过 1 毫米。 四、不许化妆，不许擦胭脂，不许带饰物。 五、车间内禁止吸烟。 不许吃零食，不许闲谈。 必须穿工作服，雨靴，戴帽。 并要干净整洁。 八、上班时间严禁打手机。 九、上班一个半小时后休息十分钟。 以上规定天天检查，违反其中任何一项罚款 10 元。 并且罚部门负责人 10 元。 然后当时解决问题，否则不许进入车间参加工作。 车间消毒制度 为加强企业质量管理，保证产品的合格，制定本制度。 一、消毒工作必须由专人负责，并要有详细的数字记录。 二、质检员每班都要对臭氧、二氧化氯浓度进行严格的检验，浓度达到规定范围内。 三、消毒员将生产用的瓶（桶）盖必须在臭氧、二氧化氯消毒水中浸泡 1.5 小时以后，烘干 水份，再放消毒柜进行再次消毒。 四、上班前 5 分钟，消毒员要对接触瓶（桶）盖的机械工作面采用 1：50 浓度的二氧化氯消 毒水进行擦洗消毒，保证无菌操作。 五、工作时间，打开车间内的空气消毒机，进行车间内的空气消毒。 六、生产车间采用封闭式管理， 车间消毒池每天都要注入消毒水， 车间的操作人员必须穿着 雨鞋在消毒池中消毒。 七、为保证操作人员的无菌操作，每班前操作人员对自身的手臂进行消毒清洗。 八、下班后，消毒员要对车间及工作服进行臭氧消毒、浓度和消毒时间达到规定要求， 工作 服要定期进行清洗消毒，并在太阳下爆晒。 仓库管理制度 根据国家食品卫生有关法规要求， 产品库和原材料库应分开堆放， 为加强企业内部管理， 提 高产品的质量制定本制度。 一、原料库管理 1、保管员接受原材料时，首先查看质检单，然后自检自验，合格方可接受，对不合格原料 拒绝接收并将结果书面汇报公司领导。 2、对购进原料发现不一致或运输途中损坏等，及时汇报公司领导，跟对方取得联系协商解 决。 3、原材料按品种分别堆放整齐，并做好出库入库的登记工作。 4、原料库不得存放有毒、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品。 5、原材料严禁露天堆放、日晒雨淋或靠近热源，底部必须有 100MM 以上的垫物。 6、要做好防尘、防蝇、防鼠、防潮措施，保管员要勤擦勤扫，保持原料仓库干爽、通风。 二、产品仓库 1、包装车间将生产的产品先送入待检区，保管员先办理准入库手续，化验员在建议合格方 可办理入库手续。 2、按产品的品种堆放整齐，包装底部必须垫有 100MM 以上的垫物。 3、保管员做出入库登记工作，做到日清日结，购物相符。 4、产品库严禁存放有毒、有害、有腐蚀性，易发挥或有异味的物品。 5、要做好防尘、防鼠、防潮措施，要勤擦勤扫，保持产品库的阴凉干燥、通风。 生产设备管理制度 一、目的 本制度规定了设备的选择原则， 在用设备维修保养的职责范围， 以保证生产设备持续良好的 过程能力，使产品质量稳定，确保设备处于有序的管理，能满足瓶（桶）装水生产的需要。 二、使用范围 本制度适用于水厂所有生产设备的维修与保养工作。 三、职责 1、质检员负责依据瓶（桶）装水的生产需要，做好设备的选择和评价工作及对设备进行日 常管理。 2、质检员按档案管理方式负责对设备分类、编号、登记、建立设备台帐。 3、新设备购进后，生产主管负责组织相应人员检查、安装、验收、试产等工作以验收合格 后，生产技术部建立设备档案并组织人员学习操作方法。 4、生产车间对设备的使用必须严格管理，设备使用和保养应确定专人负责。 5、对系统性较强的设备，操作者必须经培训合格才能上机操作并严格遵守操作规程，合理 使用设备，做到会使用、会保养、会检查、会排除简单故障，严禁未经批准私自动用他人所 管的设备。 6、为保证设备“整洁、润滑、安全”及性能良好的状态，设备维修人员每日记录设备运行 的情况，负责对设备使用的监督检查，及时对设备的定期保养工作。 7、设备出现异常现象时立即停止使用，操作人员应认真检查情况，对能现场解决的，操作 人员现场解决， 不能现场解决，