食品分析习题集.pdfVIP

习题库答案 项目一：基础知识与基本技能 一、选择题 1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ 1）。 （1）代表性 （2 ）典型性 （3 ）随意性 （4 ）适时性 2．使空白测定值较低的样品处理方法是（ 2）。 （1）湿法消化 （2 ）干法灰化 （3 ）萃取 （4 ）蒸馏 3．下列仪器属于物理法所用的仪器是（ 4 ）。 （1）烘箱 （2）酸度计 （3 ）比重瓶 （4 ）阿贝折光计 4 ．可用 “四分法 ”制备平均样品的是（ 1）。 （1）稻谷 （2 ）蜂蜜 （3 ）鲜乳 （4 ）苹果 5．湿法消化方法通常采用的消化剂是（ 3）。 （1）强还原剂 （2 ）强萃取剂 （3）强氧化剂 （4 ）强吸附剂 6．选择萃取试剂时，萃取剂与原溶剂（ 2 ）。 （1）以任意比混溶 （2 ）必须互不相溶 （3）能发生有效的络合反应（ 4) 不能反应 7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ 4 ）方法从样品中分离。 （1）常压蒸馏 （2 ）减压蒸馏 （3 ）高压蒸馏 （4 ）以上都不行 8．色谱分析法的作用是（ 4 ）。 （1）只能作分离手段 （2 ）只供测定检验用 （3）可以分离组份作为定性手段 （4 ）可以分离组份作为定量手段 9．防止减压蒸馏爆沸现象产生的有效方法是（ 1）。 （1）加入爆沸石（ 2 ）插入毛细管与大气相通（ 3）加入干燥剂（ 4 ）加入分子筛 10．水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（ 2 ）而有效 地把被测成份从样液中蒸发出来。 （1）升高 （2）降低 （3）不变 （4 ）无法确定 11．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（ 1）。 （1） 高 （2 ）低 （3 ）一致 （4 ）随意 12．表示精密度正确的数值是（ 1）。 （1）0.2% （2 ）20% （3 ）20.23% (4)1% 13．表示滴定管体积读数正确的是（ 3 ）。 （1）11.1ml (2)11ml (3)11.10ml (4)11.105ml 14．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（ 1）。 （1）0.2340g (2) 0.234g (3)0.23400g (4)2.340g 15．要求称量误差不超过 0.01, 称量样品 10g 时，选用的称量仪器是（ 1）。 （1）准确度百分之一的台称 （2 ）准确度千分之一的天平 （3）准确度为万分之一的天平 （4 ）任意天平 16.有效酸度是指（ 3 ）。 (1)未离解的酸和已离解的酸的浓度 （2 ）被测定溶液中氢离子的浓度 (3)用 PH 计测定出的酸度 （4 ）已离解的酸的浓度 17.标定氢氧化钠标准溶液用（ 2 ）作基准物。 (1) 草酸 (2) 邻苯二甲酸氢钾 (3) 碳酸钠 （4 ）盐酸 18.可用（ 4 ）来标定盐酸标准溶液。 (1)氢氧化钠标准溶液 (2) 邻苯二甲酸氢