学校食堂工作人员安全责任书.pdfVIP

学校食堂工作人员安全责任书 为切实加强我校的食堂安全工作管理， 确保我校教职工和在校学生的身心安全， 特 签定本安全责任书。 一、持证上岗 食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗， 保证身体健康 , 一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位 . 二、食堂采购 食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定， 必须索取食品检验报告或化验单 , 并进行登记。严禁采购下列食品： 1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危 害性状异常的食品； 2、无检验合格证明的肉类食品； 3、超过保质期限的食品； 4 、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规 定的定型包装食品； 5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 三、食品伫存 1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通 风良好； 2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品； 3、食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变 质和超过保质期限的食品； 4 、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料 . 四、食品操作 1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟； 2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品； 3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗； 4 、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； 5、盛放直接入口食品的容器 , 使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、 保持清洁 ; 6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必 须分开使用； 7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖； 8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品 ; 9、正确使用添加剂，并做到每日公示。 10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。 五、餐具消毒 1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一 刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁 ; 2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法： ①煮沸消毒：将洗净的餐具放入 100℃的水中煮沸 10 分钟； ②药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗 ; 3、使用的洗涤剂、 消毒剂应当对人体安全无害， 必须经省级以上卫生行政部门批 准生产的产品； 4 、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行； 5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。 六、食品留样 1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责； 2、每种食品留样不少于 100g； 3、每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好 , 标明餐次、时间、食用名称： 放入冰箱 , 在 10℃以上 , 冷藏保存 ; 4 、每餐留样时间不少于 48 小时。 本责任书一式两份，双方各执一份 . 食堂负责人：（签字 ) 食堂工作人员：（签字 ) 二〇一一年九月二日