学校食堂管理与监督制度.pdfVIP

柳垭小学食堂管理与监督制度 一、建立学校主管校长负责制 ,配备专职食品卫生安全管理员， 成立食品卫生安全管理办公室。 办公室成员必须分工明确， 相互配合， 认真履职。 二、学校食堂必须取得卫生许可证 ,并积极配合、主动接受卫生 行政部门的监督 . 三、学校食堂设备、设施要符合卫生要求，食堂用水必须符合国 家规定生活饮用水卫生标准， 二次供水的水池水箱要加盖上锁， 并定 期消毒 . 四、学校必须定期对从业人员进行卫生知识和法律法规知识培训 学习 .从业人员应自觉遵守各种规章制度和法律法规，遵守职业生产 道德，努力提高业务水平，增强责任感，强化服务意识。 五、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急预 案，健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任 追究制度 ,以备在第一时间将发生的食物中毒或疑似食物中毒事故及 时报告给有关部门， 采取切实有效应急救援措施， 并对相关责任人追 究责任。 六、学校食堂制作的饭菜，应注意营养搭配，要符合中、小学生 的生理发育需要 .不得向学生制售各种凉拌菜。出售的食品要做到价 量相符、价料相符、价格合理。做到保本微利的原则。 七、食堂卫生管理办公室要经常监督检查食堂的卫生状况、 采购 1 索证、 消毒杀菌、试尝留样、餐具保洁等制度的执行和落实情况， 并记录在案。督促搞好食品加工场所和用餐场所及其周边环境的清洁 卫生，做到窗明几净、地面清洁、无油垢、无异味。 八、坚持值班制度 .建立严格的安全保卫措施，注意防火、防盗， 严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原 料存放间，防止投毒事件的发生，食堂节假日要安排专人值班 ,如实 填写《值班日志》，并妥善保存备查，消除安全隐患，避免事故发生。 九、对违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒事件的有关人 员， 视其情节轻重，应追究当事人和领导者的责任或处以罚款，情 节严重的要追究法律责任。 十、完善和发挥校职代会、家长委员会、学生会对食堂的监督职 能和监管作用， 定期就食堂的饭菜质量和服务态度向学生进行问卷调 查。对评议满意的食堂管理人员和从业人员要给予表扬和奖励， 对连 续两次评议不满意票数超过 20％的，属学校正式职工的要给予批评 教育直至经济处罚，是学校聘请的人员应予以解聘辞退。 2 柳垭小学食堂卫生管理制度 一、组织管理 成立食品卫生安全管理办公室， 由学校分管食品卫生安全工作的 行政领导任主任， 食品卫生安全专职管理员为副主任并负责食堂的日 常管理工作 ,成员由食堂管理人员，采购员和员工代表组成，负责全 面落实食品卫生管理工作， 严防食物中毒， 确保教师、学生就餐安全。 二、教育工作 抓好职工卫生知识教育和培训工作， 学习和掌握食品卫生法规与 常识，提高员工讲卫生的自觉性，强化卫生意识。 三、执行标准 1。 认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》 。 2 。 严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生 《五·四制》规定。 四、个人卫生 1．不留长发、长指甲、长胡子 ,做到“四勤”：勤洗手、剪指甲； 勤洗澡、理发 ;勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 2 ．工作服、工作帽整齐干净。 3 ．上岗前和便后洗手。 4 ．上岗不准吸烟、赤脚 ,不准穿拖