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神奇的营养素 研究表明，人体需要大约 40 种维生素和矿物质。虽然 人们吃下去丰富的食物，但获得的某些至关重要的维生素和 矿物质却仍然太少。究竟什么样的合理饮食才能使人们生活 得更好？ 钙和维生素 D 美国流行病学家锡德里克和弗兰克 ?加兰在 20 世纪 70 年代研究结肠癌在美国的影响范围时，他们注意到了一种奇 怿的现象：生活在美国南部的居民因患结肠癌而死亡的可能 性是东北部居民的一半。 这是因为日照产生的维生素 D 的因 素吗 ? 从那以后这一领域的研究日益增多，不仅将维生素 D 与结肠癌的低发病率联系起来，而且将乳腺癌、前列腺癌以 及卵巢癌的低发病率也与维生素 D 联系了起来。 这还不是全 部，维生素 D 水平高的人很少患白体免疫疾病，包括 I 型糖 尿病和多发性硬化症等。这些人甚至很少患心脏病，而且拥 有更好的肺功能。加拿大多伦多大学的生化学家莱因霍尔德 ? 菲特说： “相信替代疗法的人会说一种营养素能包治百病， 而我不是这样的人， 不过维生素 D 也许是这样一种营养素。 ” 很明显，维生素 D 的作用远不止帮助钙的吸收。维生素 D 还可辅助激发和调节免疫系统，这可以解释为它在自体免 疫疾病中的作用。生化研究显示，维生素 D 有助于避免细胞 恶化：当细胞恶化时，它会指示细胞自毁。科学家怀疑维生 素 D 还有别的功能。美国波士顿大学的迈克尔 ?霍利茨卡博 士说： “身体的所有组织都有维生素 D 感受器。如果它们没 有目的，它们为什么会在那里 ?” 人们需要多少维生素 D 是个值得讨论的问题。 美国政府 的推荐量为每天 200～600 国际单位，但是越来越多的科学 研究显示这个数值太低。锡德里克和弗兰克 ?加兰在不久前 发表的一份论文中写道，每天 1000 国际单位的维生素 D 可 以将结肠癌的风险降低一半，并能将乳腺癌和卵巢癌的发病 率降低 25 ％。霍利茨卡博士曾建议， 在夏季维生素 D 的最好 来源是：一周两到三次、每次 5～ 10 分钟的不加防晒霜的对 胳膊和腿的阳光照射，但这激起了同行皮肤科医生的愤怒。 然而在冬天，太刚倾斜的光线在许多国家不够强烈，不足以 刺激维生素 D 的产生。在这种情况下，可以求助于维生素 D3 补充剂、鲱鱼以及强化食品，包括牛奶、橙汁和豆奶。 Ω3 脂肪酸 在 2001 年，波士顿的报纸上出现了这样的广告： “你感 到极度忧郁吗 ? 你是否经常感到无法控制自我 ? 你们之间的 关系痛苦而艰难吗 ? ”这些广告来自哈佛大学心理学家玛丽 ? 扎纳里尼，她正在寻找志愿者以检测一种被称为