[企业管理]学校午餐管理注意事项.pptxVIP

;壹、午餐業務常用法條 貳、新竹市學生午餐辦理情形 參、午餐管理注意事項 一、食材驗收流程 二、調理場所衛生 三、食品衛生平安 四、環境衛生平安 五、庫房管理 六、人員及行政管理 七、菜單設計建議事項;壹、午餐業務常用法條;貳、新竹市學生午餐辦理情形〔一〕;貳、新竹市學生午餐辦理情形〔二〕;貳、新竹市學生午餐辦理情形〔三〕; 4.由教育局營養師及督學不定期午餐輔導訪視。 5.為提升菜餚品質與美味於95年度委請中華大學 辦理『午餐美味評比』；96年度辦理『廚工廚 藝烹調研習』。 ;一、食材驗收流程圖;1. 廚房應設有洗手消毒、防止病媒進入等設備且確實執行。 ;2. 於製程中工作場所內人員〔配備齊全〕與環境〔不得出現清潔用品、垃圾桶須加蓋、生熟食分開放置防止交叉污染…〕應符合衛生要求。 ;3. 食材及成品需離牆離地，工作場所應光線充足。 4. 以不銹鋼器皿盛裝熟食，廚具不得有凹洞、破損現象。 ;5. 冰箱：內置溫度計，保持整潔，紙箱不得入庫，儲存容量不得超過總量70%。〔冷藏庫：5℃以下；冷凍庫：-18℃以下〕。 ; 禁止使用回鍋油。 使用有CAS、GMP、HACCP認證之包裝完整食材。 確實執行每日時材驗收。; 1.蔬果類：新鮮當季、無腐敗情形。 2.冷凍蔬菜類：宜採用有CAS認證、GMP認證或合格