果酒工艺分析和总结.pdfVIP

精选文档 山楂果酒生产工艺 简易流程图 ： 分级 毛刷清洗 喷淋拣选 振动沥水 预煮 打浆 酶解 离心分离 调整糖度 巴氏杀菌 主发酵 后发酵 转池 澄清净化 冷冻过滤 调配 灌装 杀菌 原料清洗—目的： 工艺解析 一、分级 目的：安国的大小分类，大果用于果脯，小果和不完整的果用于果酒 方法：通过滚杠间隙的大小不同进行分级 注意：严格区分等级大小并统计好数据 毛刷清洗—目的：去除原料表皮和褶皱中的杂质及部分花萼 方法：对辊毛刷 注意：生产结束后对毛刷的清理 喷淋拣选—拣选的目的：去除果实中腐烂变质的果实（容腐率应小于 1% ） 方法：采用人工拣选 注意：做好烂果数据的收集 振动沥水—目的：利用振动的方式去除清洗后果实表面的水份，利于下道工序。