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PAGE 1 PAGE 1 超星学习通舌尖上的营养学答案 学习通app舌尖上的营养学章节测验答案  第一章  1【单选题】水属于哪一类营养物质?( ) 答案：媒体营养物质  A、结构营养物质  B、产能营养物质  C、媒体营养物质  D、调控营养物质  2【单选题】如果要去除水中的重金属,应选用以下哪一款净水装置?( ) 答案：离子交换树脂  A、离子交换树脂  B、活性炭  C、微孔陶瓷  D、PP棉  3【单选题】以下关于饮用水的说法错误的是:( ) 答案：  早晨起床应该喝一杯淡盐水  A、矿泉水不适宜烧开喝  B、早晨起床应该喝一杯淡盐水  C、睡前应少喝水、睡醒后应多喝水  D、自来水烧开后应继续沸腾3分钟  4【单选题】如果要去除水中的异色异味,应选用以下哪一款净水装置?( ) 答案：  活性炭  A、离子交换树脂  B、活性炭  C、微孔陶瓷  D、超滤  5【多选题】根据我国《生活饮用水卫生标准》,饮用水应符合以下哪些标准?( )ABCE  A、不含致病菌  B、含有人体所需的天然矿物质和微量元素  C、用水的酸碱度范围(PH值)在5-8.5间  D、水分子团直径小于6纳米  E、不含重金属  第二章  1【单选题】以下食物中的蛋白质生物利用率最高的是答案：鸡蛋  A、鸡蛋  B、鱼肉  C、鸡肉  D、小麦  2【单选题】以下关于生肉制品的说法错误的是:( )答案：  热鲜肉口感好，营养保留最完全  A、热鲜肉易受细菌污染  B、热鲜肉口感好,营养保留最完全  C、冷鲜肉经脱酸处理,肉质细嫩  D、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失  3【单选题】下列哪一种不属于豆腐中的营养物质?( )答案：维生素B12  A、大豆卵磷脂  B、大豆异黄酮  C、钙  D、维生素B12  4【多选题】下列哪些蛋白质属于不完全蛋白质?( )ABCE  A、肉皮中的胶原蛋白  B、玉米中的胶蛋白  C、豌豆中的球蛋白  D、小麦中的麦胶蛋白  E、牛奶中的酪蛋白  5【多选题】发酵乳中哪种菌属于益生菌类?( ) 答案：嗜酸乳杆菌乳双歧杆菌长双歧杆菌  A、保加利亚乳杆菌  B、嗜热链球菌  C、嗜酸乳杆菌  D、乳双歧杆菌  E、长双歧杆菌  第三章  1【单选题】下列哪一种食用油的耐热性最差?( )  A、亚麻籽油  B、橄榄油  C、花生油  D、棕榈油  2【单选题】下列哪一种食用油适合高温煎炸?( )  A、大豆油  B、葵花籽油  C、棕榈油  D、调和油  3【单选题】哪一种鸡蛋的烹饪方式蛋黄的氧化程度最低?( )  A、煮鸡蛋  B、煎鸡蛋  C、炒鸡蛋  D、蒸蛋羹  4【多选题】以下属于n-6型脂肪酸的是( )  A、EPA  B、DHA  C、α-亚麻酸  D、亚油酸  E、花生四烯酸  5【多选题】下列哪些脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的水平,同时减少低密度脂蛋白的水平?( )  A、油酸  B、亚油酸  C、α-亚麻酸  D、DHA  E、EPA  第四章  1【单选题】以下哪一种糖不属于多糖?( )  A、糖原  B、纤维素  C、淀粉  D、蔗糖  2【单选题】下列属于单糖的是( )  A、麦芽糖  B、蔗糖  C、乳糖  D、葡萄糖  3【单选题】以下食品中升糖指数最高的是( )  A、面包  B、土豆  C、小米  D、燕麦  4【单选题】属于天然甜味剂的代糖是( )  A、安赛蜜  B、阿斯巴甜  C、甜叶菊苷  D、糖精