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食品安全 ：食品在规定的使用方式和用量的条件下长期食用， 对食用者不产生可观察到的不 良反应。 食品卫生 ：为确保食品安全性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 食源性疾病 ：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 真菌毒素 ：由真菌产生的具有毒性的二级代谢产物 ( 次级代谢产物 ) 。 朊病毒 ：小的蛋白状传染粒子，它能够抵抗钝化核酸修饰的过程。 农药残留 ：指农药使用后残存于生物体、 食品 ( 农副产品 ) 和环境中的微量农药原体、 有毒代 谢物、降解物和杂质的总称。 兽药残留 ：动物产品的任何可食部分所含兽药母化合物及／或其代谢物， 以及与兽药有关的 杂质残留。 兽药休药期 ：指畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品 ( 肉、蛋、奶等 ) 允许上市的间隔时间。 二噁英 ：氯代二苯并 - 对- 二恶英 (PCDDs)和氯代二苯并呋喃 (PCDFs)总称为二噁英。 辐照食品 ：用 60Co、137Cs 产生的 γ 射线或电子加速器产生的低