《现代厨政管理》项目六考证复习题.pdfVIP

项目六 节点运转 一、单项选择题 1、 菜肴生产工序为（ ） A 原材料初加工 刀工切割 配菜 烹调 成菜装盘 B 刀工切割 原材料初加工 配菜 烹调 成菜装盘 C 配菜 原材料初加工 刀工切割 烹调 成菜装盘 D 配菜 刀工切割 原材料初加工 烹调 成菜装盘 2 属于厨房管理的生产环节为（ ） A 原料采购、加工、配份、烹调、备餐 B 加工、配份、烹调、点心、冷菜。 C 原料采购、烹调、点心、冷菜、备餐 D 原料采购、配份、烹调、点心、冷菜 3 下列工作不属于初加工的为（ ） A 冰冻原料的解冻 B 浆腌工作 C 原料宰杀、洗涤 D 原料初步整理