2016年广西单招生物模拟试题：腐乳的制作.pdfVIP

育龙单招网，单招也能上大学 2000 份高职单招试题，全部免费提供！ 2016 年广西单招生物模拟试题 :腐乳的制作 【试题内容来自于相关网站和学校提供】 1： 下列实验失败的原因中，分析不正确的是（ ） A 、制作腐乳时，料酒加的量较多时易造成豆腐腐败变质 B、制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗可能造成葡萄霉烂 C、制作果醋时，通氧不足或温度过低会造成发酵失败 D、制备色素滤液时，不加 CaCO 会造成分离出的色素带颜色较浅 3 2： 下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是（ ） A 、用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒 B、在卤汤配制时加入酒 C、封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰 D、发酵温度要控制在 15～ 18℃范围内 3： 豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（ ） A 、调味 B、可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬 C、促进毛霉的继续生长 D、抑制微生物的生长，避免豆腐变质 育龙单招网，单招也能上大学 2000 份高职单招试题，全部免费提供！ 4： 腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵 则加入了多种物质抑制微生物的生长， 使蛋白酶作用缓慢， 促进其他生化反应的进行， 使腐乳具有独特的香味。 后期发酵能抑制微生物生长的物质是 ’ ( ) A 、适量的盐 B.12%左右的酒 C、香辛料 D、以上全部 5：腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的不包括 （ ） A 、防腐 B、与有机酸结合形成酯 C、利于后期发酵 D、满足饮酒的需要 6： 请根据腐乳制作的流程图（见下图）回答下列问题。 (1)在腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的酶主要是 (2)加盐腌制时要注意的是 _______ 。加盐的作用是 _______、______ ；加盐时要控制盐的用量，盐的浓度过高则 __________ ，盐的浓度过低则 (3)配制卤汤时加酒的作用是 ______ 。其中酒的含量应控制在 ____左右，若酒精含量过高， ______ ；若酒精含量 过低，则 _______ 。香辛料的作用是 ____ 。 (4)用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要 ______ 。加入卤汤后，要用胶条密封瓶口，密封时最好将瓶口通过酒 精灯火焰，防止 ____________ 。 育龙单招网，单招也能上大学 2000 份高职单招试题，全部免费提供！ 7：[生物－选修 1 生物技术实践 ] （15 分） （1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 。产生的蛋白酶能将豆腐 中的蛋白质分解成小分子的 。 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 （2 ）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是 。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于 的配制。 （3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是 。 （4 ）在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入 NaCl 的目的是 。 （5）胡萝卜素易溶于有机溶剂中， 据此可用 的方法