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《专业导论与职业生涯规划》课程考核大纲 【考核目的】 对食品科学与工程中相关的基本原理以及食品原料保鲜保藏技术、品控管理体系等的基 本概念、研究内容进行必要的理解，启迪学生的思维，加深学生对有关概念、理论等内容的 进一步拓展，提高学生的思维能力、理解能力等，并引导学生对食品行业的热爱。 【课程学习的基础】 高中化学、生物等相关课程。 【考核的内容范围】 国内外食品工业的概况、食品科学与工程的概况、食品原料、食品化学与微生物、食品 安全、食品法规等相关内容；职业规划的原则、方法。 【考核方法】 本课程考核包括形成性考核和终结性考核两部分。 1．形成性考核是对学生学习过程的评价和考试，包括平时学习内容考核和学习状态两 个部分，学习内容考核包括作业、单元考核（期中考核、小论文、研究报告、案例分析等）； 学习状态考核包括到课率、学习笔记等，占总成绩的 40% 。 2 ．终结性考核就是期末考试，采用笔试的方法进行，根据学科发展动态和出题内容进 行开卷考试，占总成绩的 60% 。 【期末考核形式】 学生在对自己的性格特征、价值取向、所学专业等与职业生涯规划设计相关因素充分认 识了解的基础上，写出一份切合自身实际的职业生涯规划书。 【期末考核对试题的要求】 书写“职业生涯规划书”论文，采用撰写论文的形式，按标准模板，4000 字，要求难度 适宜。 【期末考核的具体内容】 第一章 绪论 知识点： 1．国内外食品发展概况 2 ．食品科学与工程所涵盖的内容及要解决的问题 考核目标： 1．了解：（1）食品工业历史 （2 ）国内外食品工业发展及现状 2 ．理解：食品科学导论课与食品科学与工程专业的关系。 3 ．掌握：食品科学与工程所涵盖的内容，食品科学与工程要解决的问题。 4 ．运用：食品科学导论的研究内容、任务及在食品科学中的地位。 第二章 食品化学及营养学概论 知识点： 9 1．食物的基本成分的基本特性和功能 2 ．食物的营养 考核目标： 1．了解：（1）食物的基本化学组成 （2 ）食物的营养的概念 2 ．理解：（1）食物的基本特性 （2 ）人们对营养的基本需求 3 ．掌握：人体对六类营养素的需求。 4 ．运用：（1）食物的功能 （2 ）食品营养标签 第三章 食品微生物学概论 知识点： 1．食品微生物的基础知识 2 ．食品微生物的应用 考核目标： 1．了解：食品中有害微生物的主要来源。 2 ．理解：（1）食品微生物的类型 （2 ）食品微生物的利弊 3 ．掌握 ：食品微生物的基本概念。 4 ．运用：（1）有益食品微生物的利用 （2 ）有害微生物的控制 第四章 食品加工与保藏概论 知识点： 1．食品加工的主要方法类型 2 ．食品保藏技术 考核目标： 1．了解：（1）食品加工的种类 （2 ）食品保藏的概念 2 ．理解：（1）食物的加工方法 （2 ）食品保藏技术的类型及原理 3 ．掌握：食品加工的意义。 4 ．运用：（1）食品加工的应用 （2 ）食品保藏技术的应用 第五章 食品原料概论 知识点： 1．食品原料的种类和特点 2 ．食品原料的加工 考核目标： 1．了解：（1）食品原料的种类 （2 ）食品原料加工概况 2 ．理解：（1）食品原料的特点 （2 ）食品原料的加工特点 3 ．掌握：食品原料的概念。 4 ．运