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第二十五讲 控制微生物生长的物理因素 教学目的： 掌握控制微生物生长的物理因子 教学重点： 各种干热、湿热灭菌方法及操作要点 教学难点： 课时分布： 1 学时 教学过程： 微生物对人类即有益又有害， 如何控制微生物的生长速度， 消灭有害的微生 物呢？ 灭菌——指用物理或化学因子杀灭物品上所有微生物的方法。 消毒——指消除病原微生物的方法。具消毒作用的物质称消毒剂。 防腐——防止或抑制微生物生长繁殖的方法或称抑菌。 防腐剂 （抑菌剂）：用于防腐的物质。 抑菌和杀菌是从抗菌效果上划分的，当防腐剂浓度提高或作用时间延 长，则抑菌作用可转变为杀菌作用，二者总称抗菌作用。 1、高温灭菌 不同微生物对热 （高温的敏感性）的抵抗力不同， 同一种不同菌龄抗热性不 同，幼龄菌较老龄菌对热敏感， 微生物的抗热性与其所处的培养基成分及酸碱度 有关。高温致死微生物，常用高温进行灭菌 致死时间：在一定温度下杀死微生物所需的最短时间 致死温时：使某种微生物死亡所需的温度和时间 对数残留定律： 在一定温度下灭菌时， 菌的减少速度与任何一瞬间残留的菌 数成正比。 了解这些具重要的实际意义， 可用来确定最佳的灭菌温度和时间。 如牛 奶、啤酒等的灭菌，温度过低，不易保存，温度过高，影响色、香、味。 灭菌方法很多， 以加热法最广泛， 效果最好，又分干热灭菌和湿热来菌， 在相同温度下，湿热灭菌比干灭菌效果好。 ①菌体在有水的情况下，蛋白质容易凝固。 1 ②蒸气穿透力强。 ③蒸汽有内能，凝集成水时，能释放大量热，提高灭菌物品的温度。 （1）火焰灭菌法 利用火焰的烧灼进行灭菌，灭菌彻底、迅速，适于金属、器皿、器械等 干燥耐热物品的灭菌，污染物品、实验动物尸体焚烧。 （2 ）恒温干燥箱灭菌 ①烘箱中用干热空气灭菌， 适于玻璃器具、 金属制品及其它干燥耐热物品的 灭菌。 ②常用 160--170 ℃维持 1—2h 可达灭菌目的。 ③注意事项： A ．干热空气穿透力弱，不宜放得过紧。 B ．纸包器皿灭菌温度不能超过 180℃，防纸焦或烧。 C ．灭菌期间勿打开箱门。 D．自然降温至 80℃以下才能开门拿物。 （3 ）煮沸灭菌 100 ℃15—20 分钟，可杀死一切营养细胞及部分芽孢。适 于食品、器械、器皿的灭菌。 （4 ）常压间隙灭菌 适于无高压锅或含有一些不耐高温的培养基、营养物 的灭菌。 方法：常压 100℃蒸 30—60 分钟 25--30 ℃培养 24h 蒸第二次 再培养 再蒸 麻烦费时，但灭菌彻底。 （5 ）高压蒸汽灭菌法 在高压蒸汽灭菌锅中进行。 ①是实验室及生产中常采用的灭菌法，时间短，效率高。 ②适于一般培养基、耐热药物、玻璃器皿、罐藏食品等灭菌。 ③常用 1.05kg/cm2 ，121.3 ℃处理 15—30 分钟即可杀死各种微生物及芽孢。 ④高温下易被破坏的营养成分应适当降低温度或缩短时间。 ⑤使用时注意事项： A ．增压前必须将锅内冷空气充分排除。因不是高压而是高温致死微生 物的，否则锅内 T 会低于相同压力下纯蒸汽的 T。 2 B ．升、降压不能太快，防止炸、防止溢。 C ．锅内压力降至零时才能打开锅盖。 高 压 ?注意事项： 蒸 ?排净冷空气；