餐饮服务与管理试题库(含答案)第六章酒水与酒水服务.pdfVIP

第六章 酒水与酒水服务 一、填空题 1 、 酒是一种用粮食、 __________ 等含淀粉或 __________ 的物质经发酵制成的含 __________ 的带刺激性的饮料。 2 、严格地说， 中国酒仅分为 ________ 酒和 ________ 酒， ________ 和 ________ 酒是 从外国引进来的。 3 、按其色泽， 啤酒可分为 __________ 啤酒、 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。 按 其加工程序可分为 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。 4 、药酒是以 __________ 做基酒， 加入多种中药材， 经过酿制或 __________ 而成的种具 有药用价值的酒。 5 、中国第一名酒是 ________ 酒，其香型是 ______ ，产地是 ___________ 。 6 、我国清香型的酒的代表是 ___________ 酒，该酒具有酒液清澈 __________ 、气味 __________ ，入口纯绵， 落口 __________ 的特点，素有 __________ 、 __________ 、 __________ “三绝”之美称。 7 、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 __________ ，以“千年 老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __________ 。 8 、号称世界三大饮料的是 __________ 、 _________ 、 ___________ 。 9 、世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 __________ 。 10 、福建、广东、广西、云南一带饮 ___________ 茶的人多，江南一带饮 __________ 的 较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___________ 茶。 11 、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是 ______________________ ； 二是 _______________ ；三是 ________________________________ 。 12 、所谓烈酒是指 ____________ ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用 的习惯来分， 可分为 ________________ 、 _____________ 和 _______________ 。但 在 餐 厅 酒 巴 和 销 售 部 门 则 习 惯 于 把 烈 酒 分 为 六 大 类 ： 金 酒 、 白 兰 地 、 威 士 忌 _____________ 、 ____________ 和 ____________ 。 13 、金酒又叫 _____________ 。最先由 __________ 生产，在 _____________ 生产后闻 名于世，是世界第一大类的 _________ 。 14 、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是 __________ 、 _____________ 、 ________________ 和 ________________ 四大类。 15 、威士忌起码要储存 _______ 以上，贮存 _______________ 的为最优质的成品酒，超 过 ___________ 的质量会下降。 16 、白兰地是以 ___________ 作原料，在 ___________ 的基础上蒸馏而成的。 17 、___________ 是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以 ____________________ 地 区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“