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《食品技术原理》课程教学大纲 课程名称：食品技术原理 Principles of Food Technology 课程编码：6321Z017 学分：2 总学时：36 说 明 【课程简介】 本课程是食品科学与工程专业的专业核心课，食品技术原理以化学、食品微生物学和食 品工程原理等课程为基础，着重讲授食品加工单元操作的基本原理和主要食品产品的加工单 元的工艺，使学生掌握食品加工一般的原理和技术，认识科学——技术——工程的关系，具 备将各种加工单元重新组合，形成新的工艺过程的基本能力，为培养食品科技人才的创新能 力和实践能力奠定基础。 【课程性质】 专业核心课 【适用专业】 食品科学与工程专业 【教学目标】 通过本课程系统的学习，使学生系统掌握基础的食品单元操作技术和重新组合单元操作 技术的方法。 【先修课程要求】 食品生物化学、食品微生物学、食品酶学等相关课程。 【能力培养要求】 该课程培养学生能够运用食品单元相关知识熟练应用至食品科学与工程领域各个方面 的基本学习能力，发现问题和解决实际问题的基本能力，以及求新、创新能力。 【学习总量】 总学时 36 学时，其中理论 32 学时，实验 4 学时。 【教学方法与环境要求】 采用多媒体教学的方法，将课堂精讲与课后自学相结合。用理论来分析实例，以实例来 加深理论，以实验加问题为切入点建立探索为本的教学新模式。 授课需要多媒体教室 【学时分配】 学 时 安 排 序号 内 容 理论 实验 实践 习题 小计 课时 课时 课时 课时 271 第一章 食品的微细 1 5 5 化技术 第二章 食品的混合 2 4 4 技术 第三章 食品分离技 3 4 4 术 第四章 食品热处理 4 4 4 与杀菌技术 第五章 食品干燥技 5 4 4 8 术 第六章 食品冷加工 6 5 5 技术 第七章 食品保藏新 7 6 6 技术 总 计 32 4