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传说中的高汤原来是这样做成的！这也太简单了吧 1、蔬菜高汤 【原料】： 番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇、百里香、月桂叶、 荷兰芹梗、白胡椒粒、盐 【做法】： 1、将番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇洗净、切成 大丁（约 1.5 厘米的正方块） ，荷兰芹梗切段。 2、取一口锅，将水以及所有蔬菜与香料一起放入，拌匀。 大火煮滚后转小火， 再煮 50 至 60 分钟。随时清除锅内杂质。 3、用筛网将汤过滤即可。 2、鸡骨高汤 【原料】： 鸡骨、胡萝卜、蒜白、洋葱、百里香、荷兰芹梗、月桂叶、 丁香、白胡椒粒、盐 【做法】： 1、将鸡骨剁成 6 厘米的小段，洋葱、西芹、胡萝卜、蒜白 切大丁。 2、取汤锅，放入水煮滚，将鸡骨放入汆烫，去血水、杂质 后取出洗净。 3、将骨头放入汤锅，将水与所有蔬菜、香料加入，水盖过 骨头。 4 、先用大火煮滚，再以中小火慢煮 100 分钟，随时去除锅 内油。 5、将熬好的高汤用细过滤网过滤即可。 3、鱼骨高汤 【原料】： 鱼骨、洋葱、西芹、蒜白、百里香、荷兰芹梗、月桂叶、丁 香、白胡椒粒、白葡萄酒、盐 【做法】： 1、将鱼骨（油脂少的鱼为佳，如石斑鱼、鲈鱼）切成 6 厘 米的小段，用水洗净，用热水汆烫后，将污水去除。 （汆烫 的时间比鸡骨、牛骨短，只需汆烫表面让血水凝固，以不影 响汤汁颜色） 。 2、鱼骨头放入汤锅中，将饮用水及所有蔬菜、香料、白葡 萄酒、盐加入。水须盖过骨头。 3、以大火煮滚，再改成小火煮 50 至 60 分钟。随时去除多 余油。 4 、用筛网过滤，需注意鱼骨不能压碎。 4 、小牛骨白色高汤 【原料】： 小牛骨、洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、百里香、荷兰芹梗、 月桂叶、丁香、白胡椒粒、盐 【做法】： 1、将小牛骨切成 6 至 10 厘米的小段，用水洗干净。西芹、 胡萝卜、青蒜切大丁。 2、小牛骨用热水汆烫约 3 分钟，去杂质。 3、骨头放入汤锅，将饮用水及所有蔬菜大丁、香料、盐加 入，先以大火煮滚，再用小火慢煮 6 至 8 小时，并随时将多 余油去除。 4 、用筛网将汤过滤。 5、小牛骨褐色高汤 【原料】： 小牛骨、洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、百里香、荷兰芹梗、 月桂叶、丁香、黑胡椒粒、盐、番茄酱、橄榄油 【做法】： 1、将牛骨切成 6 至 10 厘米的小段，洋葱切 2 片圆厚片与小 丁。西芹、胡萝卜、青蒜切大丁，荷兰芹梗切段。饮用水、 百里香、月桂叶、丁香、盐备用。 2、取一个烤盘，用洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜铺底，将牛 骨和番茄酱放在上面。烤箱预热至 180 度，放入烤箱中约烤 30 分钟，至骨头呈褐色。 3、锅中放少许油，油热后把洋葱圆厚片煎成焦黄色（增加 汤汁风味），与做法 2 烤好的材料一起放入锅中。 4 、将荷兰芹梗、百里香、月桂叶、丁香、黑胡椒粒放入做 法 2 烤过的食材中，加上做法 3 的洋葱片，再加入小牛骨高 汤、饮用水、盐，一起搅拌均匀。 5、将所有材料搅拌均匀，以大火熬煮至滚，转成中小火， 熬煮 8 至 12 小时，煮至骨髓与牛筋溶解。 6、将熬好的高汤以粗筛网过滤即可。 6、鲜虾浓汤 【原料】： 鱼骨高汤、饮用水、打碎的小虾头、胡萝卜丁、洋葱丁、西 芹丁、青蒜段、番茄酱、白葡萄酒、百里香、月桂叶、罗勒、 黑胡椒粒、压碎的大蒜、沙拉油 【做法】： 1、烤箱预热至 180 度，虾头烤约 20 分钟。 2、将沙拉油放入锅中加热，放入洋葱、大蒜先炒香，再把 其它蔬菜放入，约炒 2 分钟。 3、加入百香里、月桂叶等香料，倒入烤好的虾头与番茄酱， 拌炒