第三章--饭店管理的基础理论PPT课件.ppt

第三章 饭店管理的基础理论 第一节 饭店管理的概念、特征与职能 一、 饭店管理的概念 饭店管理，实际上是饭店经营管理的简称，包括经营和管理两个方面，指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。 二、饭店管理的特征 （1）生产流程管理的分散性 （2）管理对象的复杂性 管理人、财、物的管理，尤其是人的管理的复杂性 （3）管理协调的高难性 二、饭店管理的职能 （1）??? 计划 计划是指工作或行动之前预先拟定的具体内容和步骤。 “凡事预则立，不预则废” 奥卡姆的剃刀： 把事情变复杂很简单，把事情变简单很复杂。 （2） 组织 组织管理的组织职能决定企业要开展的活动是什么，这些活动如何分类组合，由哪些职位和部门来承担这些工作活动，谁向谁汇报工作以及各种决策应放在哪一层次上制定或执行等等。 手表定理：不能有多头管理、一个人同时不能有多个价值观，一个企业不能同时有多个主要目标。 不值得定律：不值得做的事情，不值得做好。让人做自己认为值得做、喜欢做的事情。 彼得原理：雇员趋向于升到不称职的地位。有意愿上进的员工，不一定适合某一个职位。必须改变单纯根据贡献决定晋升的机制。 （3） 指挥 管理的领导职