《农产品安全与质量控制》课程教学大纲.pdf

《农产品安全与质量控制》课程教学大纲 课程名称：农产品安全与质量控制Agricultural product safety and quality control 课程编码：6323G003 学分：2 学分 总学时：36学时 说明 【课程简介】 《农产品安全与质量控制》是以生命科学和农产品科学为基础，研究农产品的营养、安 全与健康的关系，农产品营养的保障和农产品安全卫生质量管理的学科。通过对农产品生产、 加工的管理和控制，保证农产品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。农产品营养与安 全的保证主要依靠农产品生产全面系统的质量管理，从而使营养与农产品安全从过去的监督 管理，扩展成包括农产品生产、农产品营养、农产品安全、农产品毒理、农产品质量控制的 诸多领域，在生命科学和农产品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。 【课程性质】 《农产品安全与质量控制》为生物科学专业的专业拓展课。 【适用专业】 生物科学专业的本科生 【教学目标】 《农产品质量与控制》是研究食品安全与人体健康的一门应用学科。本课程的主要研究 内容包括食品安全因素及其预防措施，包括引起食品安全的生物性、化学性、物理性等因素， 以及食品本身所隐含的危害因素，及其污染来源、传播途径、毒害机理、防控措施等；还介 绍了食品质量的风险性评估、相关的法律法规及体系管理等。 【先修课程要求】 本课程要求学生先修3 门以上专业基础课。 【能力培养要求】 培养具备农产品质量与安全基地的规划与建设、生产与管理、加工与包装、检测与检 验、经营与贸易以及标准化制定等方面的知识和技能，能在农业规范生产、农产品分析检测 及鉴定、农产品营销、无公害生产基地等领域工作的应用型高级工程技术人才。 学习总量】 【 总学时36学时，其中理 36学时。 【教学方法与环境要求】 农产品质量与安全专业作为一门既独立、又与多学科密切相关的学科，主要采用其他学 科的理论和方法，研究从生产到消费全过程及食物链中与质量安全有关的理 、方法和规律 的科学，并揭示生产过程、环境、原料、消费环节与农产品质量安全的关系。 566 【学时分配】 学时安排 序号 内容 理 实验 实践 习题 小计 课时 课时 课时 课时 1 第一章绪 2 2 2 第二章食品的腐败变质及控制 2 2 3 第三章细菌性食物中毒 4 4 4 第四章真菌及其毒素对食品安全的影 4 4 响 5 第五章病毒类微生物对食品安全的影 4 4 响 6 第六章寄生虫引起的食源性危险 4 4 7 第七章食品安全性评价方法 4 4 8 第八章食品污染物 4 4 9 第九章食物残留 4 4 10 第十章食品