公共营养师培训第五章_食品营养评价.ppt

第五章 食品营养评价;第一节 食品营养标签的制作;知识重点;二、食品标签的基本内容 食品标签要求的内容分为强制标示的非强制标示两部分。 强制标示的内容有：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者、经销者名称和地址、生产日期（或包装日期）和保质期、储藏说明、产品标准号、质量（品质）等级等内容。 非强制标示的内容有：批号、食用方法、营养成分。;三、产品说明书的作用和意义 产品说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明，是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件，同时也是使消费者更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容，有一定的宣传功能。 产品说明书是对食品标签不能表达意思的一个解释和说明，一般比其更详尽。 如保健食品的说明书一般包括：品牌、产品名称、主要原（辅）料、营养或功效成分（标志性成分）及含量、保健功能、适宜人群、不适宜人群、食用量与食用方法、规格、保质期、储藏方法和注意事项等。;;五、谷类食品相关标准和产品分析方法 详见书312——313页。 六、营养成分定义和计算 详见书318页。 ;能力重点;第五步：数据修约。（相关内容见书319页）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 第六步：与国家产品质量标准比较。　　　　　　　　　　　　　 第七步：营养素参考数值计算。 某营养素%NRV=某营养素含量×单位重量÷该营养素NRV×10