公共营养师培训全套_第08章 营养强化食品与保健食品.ppt

营养强化食品与保健食品基础知识;食品营养强化;食品营养强化---概念;为什么进行食品强化;营养强化的意义;1.有明确的针对性： 2.符合营养学原理： 3.符合国家的卫生标准： 4.尽量减少食品营养强化剂的损失： 5.保持食品原有的色、香、味等感官性状： 6.经济合理、有利于推广：; 缺碘是世界上造成大脑损害的最主要原因。 缺乏维生素A损害人的免疫系统，提高5岁前儿童死亡率高达三分之一。缺铁降低整个人口的活力和劳动能力。 孕前和怀孕早期缺乏叶酸则是导致严重出生缺陷的首要原因；???乏叶酸还会使成年人心脏病和中风死亡率提高。 缺锌造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损，还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病的风险。 ;;;营养强化的分类;（3）营养素的标准化 适应特定条件的需要，使一种食品尽可能满足食用者对营养的全面需要，而添加各种营养素，如配方奶粉、宇航食品、某种军粮、病人用要素膳等均有这种性质，使食品在营养价值上达到某种标准之意。 （4）维生素强化 为某种特殊需要而特别强调加一种或几种维生素，如对寒带地区食品中加维生素C，对铅、苯、高温作业人员的饮食中加入水溶性维生素等。;食物营养强化剂载体与选择强化剂;选择营养强化剂的基本要求;常用食品营养强化剂;强化剂的用量依据;食品强化剂用量和参考摄入量的关系;1995年起，我国开始实施全民食盐加碘。十年后，我国7-14岁学生的甲状腺肿