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《农产品安全与质量控制》课程考核大纲 【考核目的】 通过本课程的学习，使学生能全面掌握“食品安全与品质控制”的基础知识和技能，熟 悉食品安全体系及相关的法律法规。使学生通过本课程学习后能为从事食品卫生与安全的管 理打下较为全面的理论基础。 【考核范围】 产品安全检测是一门应用性很强的专业基础学科，它与许多学科都有着密切的联系，如 仪器分析、植物化学保护和作物栽培学等，因此须加强基础理论学习。 【考核方法】 系统掌握农产品污染种类及污染特点和常用的实验技术，了解农产品质量安全状况和解 决农产品质量安全问题的对策和措施。了解本学科发展的新动态、新技术，为进一步学习、 钻研农业科学领域和开展科学研究打下基础。 【期末考试形式】 闭卷 【期末考试对试题的要求】 题型比例：理 90%，实践10%。 难度等级：中级。 【期末考试的具体内容】 第一章 绪论 知识点： 1．掌握农产品安全与质量控制基本概念2．食查找农产品安全与质量控制最新发展状 况及应用 考核目标： 1．了解基本概念； 2．理解农产品安全与质量控制学习意义和内容； 3．掌握食品安全的形成与发展； 4．运用农产品安全与质量控制的基本概念和学习方法理解国内外食品安全的现状和食 品安全的现实意。 第二章 食品的腐败变质及控制 知识点： 1．解食品中毒物的体内过程，毒理学评价的重要意义2．食品检疫的原则、试验前的 准备和应注意的问题等 考核目标： 1．了解：食品的腐败变质概念、研究范围以及环境科学发展简史； 573 2．理解：农产品安全与质量控制学习意义和内容； 3．掌握：食品的腐败变质基本检疫方法和如何控制； 4．运用： （1）适合于农业、环保、粮食、食品、质量检测、外贸等部门及； （2）高等院校和科研院所、高科技农业示范园等单位从事农产品质量与安全及相关工 作。 第三章 细菌性食物中毒 知识点： 1．了解食品中存在的安全隐患2．掌握致病性细菌污染对食品的危害 考核目标： 1．了解：细菌性食物中毒的基本概念、研究范围以及发展情况； 2．理解：完成细菌性食物中毒文献阅读； 3．掌握：细菌性食物中毒的基本概念、研究范围； 4．运用：食品安全因素的防控措施，提高食品安全性。 第四章 真菌及其毒素对食品安全的影响 知识点： 1．掌握其他霉菌毒素的危害及防控措施2．理解如何鉴别毒菇 考核目标： 1．了解：真菌及其毒素对视频安全的影响； 2．理解：对一些污染物含量进行检测； 3．掌握：检测真菌检测方法； 4．运用：食品安全及相关的基本概念。 第五章 食品安全的影响病毒类微生物对食品安全的影响 知识点： 1．掌握病毒类微生物的危害及防控措施2．理解如何鉴别食品中病毒微生物 考核目标： 1．了解：病毒类微生物对食品安全的影响； 2．理解：对一些污染物含量进行检测； 3．掌握：检测病毒类微生物的方法； 4．运用：霉菌毒素食物中毒的控制措施。 第六章 寄生虫引起的食源性危险 知识点： 1．掌握寄生虫对人畜危害的机理及食源性寄生虫的安全防控措施。2．了解主要果蔬、 畜禽肉类、鱼类等食品中传播的寄生虫的传染途径及防控措施 574 考核目标： 1．了解：寄生虫对食品安全的影响； 2．理解：食品中病毒污染的主要来源及污染途径； 3．掌握：寄生虫检测方法； 4．运用：常见细菌性食物中毒的发病特点及防控措施。 第七章 食品安全性评价方法 知识点： 1．掌握食品毒理学试验的目的2．掌握方法及结果判定及食物中有毒有害物危险性评 价 考核目标： 1．了解：食品安全评价的基本评价标准； 2．理解：食品毒理学试验的目的，方法及结果判定及食物中有毒有害物危险性评价； 3．掌握：食品安全的检测方法； 4．运用：食品添加剂的毒性及使用注意事项。 第八章 食品污染物