二十八种可口小咸菜的制作方法.pdfVIP

二十八种可口小咸菜的制作方法 １．酱八宝菜≮美食原料≯黄瓜 1000 克，藕、豆角各 800 克，红豆 400 克，花生米 300 克，栗子仁 200 克，核桃 仁 100 克，杏仁 100 克，（以上原料应先行腌制好） 黄酱 2000 克，糖色 100 克，酱油 1000 克。≮美食做法≯将以上原料 均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味， 捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌 1 次 5-7 天后即成。≮美食关键≯主料先腌制时加盐不宜过 多，时间要长一点， 5-8 天，缸中的调料应淹没主料如不足 可加凉开水。２．酱黄瓜≮美食原料≯鲜黄瓜 5000 克，粗 盐 400 克，甜面酱 700 克。≮美食做法≯ 1、将共同瓜洗净， 沥干水分， 须长剖开成两条 （也可不切开）加粗盐拌匀压实， 面上用干净大石块压住。腌制