果蔬营养与健康.ppt

果蔬营养与健康 ;课程安排;参考书目;第一部分：人体所需的营养素;一、营养和营养素;2、营养素;二、营养素功能 1. 满足机体生长发育和组织修复的需要。 2. 供给热能。 3. 维持和调节人体正常生理功能。;三、营养素需要量和供给量 营养素需要量(nutritional requirement) 维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，又称营养素生理需要量。 ; 五、营养失调 ;不良饮食习惯 不合理的烹调方式 粮食精加工 社会因素;第二节 蛋白质;一、蛋白质的组成; 其中－NH2叫氨基（碱性基团），－COOH叫羧 基（酸性基团），通式中R代表不同类别的化学基 团，R不同，氨基酸的种类也就不同。;（二）蛋白质在体内的新陈代谢; 构成食物蛋白质的氨基酸有20多种，在营养 学中，可把氨基酸分为人体必需氨基酸和非必需 氨基酸。 1、非必需氨基酸： 在人体内可代谢合成，或由其它氨基酸转变 而成。;2、必 需 氨 基 酸;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;二、蛋白质分类; 2、半完全蛋白质 含有人体必需氨基酸的种类尚全，但含量不均 匀，各