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PAGE 1 PAGE 1 新酒店营业部开业准备计划  新酒店营业部开业预备计划  制定营业部开业筹备计划,是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,酒店通常采用倒计时法,来保证开业预备工作的正常进行。  (一)开业前第10周:  营业部负责人到位后,与工程承包商联系,这是工程协调者或酒店经理的职责,但营业部经理必需建立这种沟通渠道,以便日后的联络。  (二)开业前第10周至第9周:  1、参与选择制服的用料和式样。  2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。  3、了解酒店等其它配套设施的配置。  4、熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。  5、了解有关的订单与现有财产的清单。  6、了解全部已经落实的订单,补充尚未落实的订单。  7、确保全部订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与掌握方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。  8、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。  9、确定组织结构、人员定编、运作模式。  10、确定餐饮经营的主菜系。  11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。  12、落实员工招聘事宜。  (三)开业前第9周至第8周:  1、根据酒店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。  2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。  3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划。  4、制定营业部的卫生、安全管理制度。  5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。  6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。  7、建立餐饮质量管理制度。  8、制订开业前员工培训计划。  (四)开业前第7周:  1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。  2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位。  3、预备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。  4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。  5、核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。  6、实施开业前员工培训计划。  7、与总经理商定员工食堂的开出方案。  (五)开业前第6周至第5周:  1、绽开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。  2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复争论,基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。  3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。  4、各种印刷品如各种报表、筷套、牙签套、酒水单、单据等设计印刷。  5、与财务部联系制订结帐程序并支配二个课时以上的培训。  6、邀请财务部予以财务管理制订培训。  7、与保安部制订安全管理制度。  8、与市场部联系建立会议、宴会工作程序。  9、建立营业部的文档管理程序。  10、连续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。  (六)开业前第4周:  1、与财务部合作,依据估计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。  2、核定全部餐饮设施的交付、接收日期。  3、预备足够的用品,供开业前清洁使用。  4、确定各库房物品存放标准。  5、确保全部餐饮物品按规范和标准上架存放。  6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。  7、与财务总监一起预备一份具体的货物贮存与掌握程序,以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。  8、连续实施员工培训计划,支配员工到分店实习。  (七)开业前第3周至第2周:  1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。  2、正式确定营业部的组织机构。  3、确定各区域的营业时间。  4、对全部餐位进行全面的统计。  5、依据工作和其它规格要求,制定出人员安排方案。  6、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的选购、人员的配置、卫生工作。  7、拟订餐饮消费的相关规