人体需要的能量和营养素.ppt

文章如果有不当或者不妥的地方，请您联系我修改文章或者删除文章，文章来源于网络收集，如果有侵权的问题，请联系我沟通协调改正，非常感谢您！ 人体需要的能量和营养素 LOGO 1.基础代谢(BM) ① 定义: 人体为了维持生命, 各器官进行最基础生理机能最低能量需要。 ② 测定方法: 测定空腹12～14h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时能量消耗。 ③ 意义: 维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞基础功效。 ④ 基础代谢率（BMR）: 指单位时间内人体基础代谢所消耗能量。基础代谢与体表面积亲密相关 LOGO 2.食物热效应（TEF） ① 定义: 亦称食物特殊动力作用（SDA） 是指人体摄食过程中引发能量消耗额外增加现象 即摄食后一系列消化、吸收、合成活动及营养素和营养素代谢产物之间相互转化过程中能量消耗。 ② 不一样营养素热效应 蛋白质: 本身能量 30％-40%, 代谢连续时长10h-12h 碳水化合物: 本身能量 5％-6％, 代谢连续时长1h 脂肪: 本身能量 4％-5%,代谢连续时长1h 注: 成人食用一般混合膳食TEF占基础代谢10%。 三大产能营养素 可吸收小分子物质 血液 合成代谢 消化 吸收 分解代谢 机体组更新 化学能 生命活动能量起源 （放能反应） （吸能反应） 机体在物质代谢过程中所伴随能量释放、转移和利用组成了整个能量代谢过程, 是生命活动基础特征之一。 营养素消化和吸收 部分蛋白质初步消化（胃、胃蛋白酶） 蛋白质 氨基酸 淀 粉 葡萄糖 脂 肪 脂肪酸、甘油 部分淀粉初步消化（口腔唾液淀粉酶） 小肠（胆汁、胰消化酶） 食物消化 食物吸收 口腔: 基础无吸收功效 胃: 吸收少许水和乙醇 小肠: 人体最关键吸收部位 大肠: 关键吸收水分 吸收场所 食物吸收: 食物经消化后形成小分子物质经过消化道进入血液或淋巴液过程。 小肠食物吸收关键部位: 食物抵达小肠时已被充足消化, 食物在小肠停留时间长, 小肠吸收面积大, 毛细血管和淋巴管丰富 LOGO 3.体力活动 ①定义: 也称运动生热效应（TEE） 是人体热能需要量改变最大, 人体保持能量平衡、维持健康最关键部分。 ②决定原因: 体力活动强度和连续时间 人体能量需要量不一样关键是因为体力活动差异 LOGO 4.生长发育 婴幼儿青少年: 如婴儿（3-6个月） 每增加1g体重需要20.9kJ能量。 孕妇: 需增加子宫、胎盘、胎儿、 乳房和体脂贮备所需能量。 乳母: 需增加合成份泌乳汁所需能量。 机体能量代谢遵照能量转化定律。平衡状态下, 个体能量需要量等于其消耗量。 LOGO 三大产能营养素供能百分比—热比: 种类 热比 关键起源 蛋白质 10-15% 动物性食品、大豆、坚果 脂肪 20-30% 油料作物、大豆、坚果 碳水化合物 55-65% 粮谷类、薯类 三、能量食物起源与组成 三类产能营养素在体内都有其特殊生理功效而且相互相互影响: 1、碳水化合物与脂肪相互转化; 2、碳水化合物与脂肪对蛋白质有节省作用; 3、三者在总能量供给中应有一个合适百分比。 年纪越小, 蛋白质及脂肪供能占百分比对应增加。 成人脂肪摄入量通常不宜超出总能量30％。 一、什么是碳水化合物？ 由碳、氢、氧三种元素组成一类多羟基醛或多羟基酮类化合物, C:H=1: 2, 也称糖类。 是不是生活中俗称“糖” 人体对碳水化合物需要 1. 提供和储存能量 糖类关键生理功效是提供能量, 易消化吸收, 且热量产生速度较快, 能在较短时间满足人体对热能需求 1g碳水化合物在体内氧化可提供16.7kJ (4.0kcal) 能量。 2. 组成组织及关键生命物质: 以糖脂、糖蛋白,核糖形式存在细胞膜与神经组织中,生理功效物质及核酸关键成份。 二、碳水化物生理功效 3. 节省蛋白质作用: 充足碳水化合物摄入, 可节省体内蛋白质消耗 4. 提供膳食纤维: 绝大部分膳食纤维不能被人体消化吸收, 却相关键生理功效。 ① 增强肠道功效、有利粪便排出。 ② 降低血糖和血胆固醇。 ③ 控制体重和减肥。 5. 解毒作用: 肝脏中葡萄糖醛酸能结合一些外来化学物, 共同排出体外, 起到解毒作用。 6、抗生酮作用: 碳水化合物可提供充足草酰乙酸, 同脂肪分解产生乙酰基结合, 进入三羧酸循环被根本氧化。从而, 避免了因为脂肪酸氧化不全而产生过量酮体（乙酰乙酸、?-羟丁酸、丙酮）所造成酮血症（如图）。 LOGO 脂类 脂肪酸 甘油 丙酮酸 乙酰辅酶A 乙酰乙酸 草酰乙酸 三羧酸循环 CO2 ATP 丙酮 β-羟基丁酸 酮 体 碳水