中国风物特产：啤酒的类型.pptVIP

课件提纲 中国风物特产 啤酒的类型 一、根据色泽分类 二、根据啤酒杀菌处理情况分类 三、根据原麦汁浓度分类 根据色泽分类 啤酒根据颜色可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤。 淡色啤酒 浓色啤酒 黑啤 根据啤酒杀菌处理情况分类 根据啤酒的杀菌处理情况划分可分为鲜啤酒和熟啤酒。 鲜啤酒又称为“生啤”。酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味鲜美。但稳定性差，不能长时间存放，常温下保鲜期仅一天左右，低温下可保存3天左右。 熟啤酒是指把鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理，或叫杀菌啤酒。经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运输。但口感不如鲜啤酒,超过保质期后,酒体会老熟和氧化,并产生异味、沉淀、变质的现象。熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售。 生啤酒→装入密封容器→以热水淋洗→终止酦酵→熟啤酒。 根据原麦汁浓度分类 啤酒根据原麦汁浓度可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。 低浓度啤酒是指原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间,酒精含量0.8%——2.5%之间的啤酒。儿童啤酒、无醇啤酒均属此类型。 中浓度啤酒是指原麦汁浓度在11%-l4%之间,酒精含量3.2%-4.2% 之间的啤酒。这类啤酒产量最大,最受消费者欢迎。淡色啤酒多属此类型。 高浓度啤酒是指原麦汁浓