中国主要菜系：江苏菜概述.pptVIP

课件提纲 中国主要菜系 江苏菜概述 一、江苏地理位置 二、江苏菜历史 三、江苏菜特点 四、江苏物产 五、江苏菜烹饪原材料 六、江苏菜构成 七、江苏菜风味特点 江苏地理位置 江苏菜历史 江苏烹饪历史悠久，秦汉以前长江下游地区的饮食主要是“饭稻羹鱼”，隋唐两宋以来，金陵、扬州等地繁荣的市场促进了江苏烹饪的发展。明清时代江苏内河交通发达，船宴盛行，南京、苏州、扬州皆有船宴。清代江苏烹饪技法日益精细，菜肴品种大为丰富，风味特色已经形成，在全国的影响越来越大。 南通刀鱼 海蟹 用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。 重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其代表之名品。菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河；其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等。 江苏菜特点 扒猪头 叉烤鸭 江苏物产 无锡水蜜桃 金陵盐水鸭 黄桥烧饼 江苏菜烹饪原材料