景点导游：中国菜分类.pptVIP

课件提纲 中国主要菜系 中国菜分类 一、民族菜 二、宫廷菜 三、官府菜 四、市肆菜 五、寺观菜 六、民间菜 七、外来菜 我国是个多民族国家，各民族均有独特的饮食风尚和知名食品。其中，有的在本民族聚居区内流传，有的被其它民族移植借鉴。民族菜风味浓郁，选料、调制自成一格，菜品奇异丰满，宴客质朴真诚。象维吾尔族抓饭，朝鲜族冷面，傣族虫菜，苗族酸鱼全席，都不同凡响。 宴席 竹筒菜 中国菜的正宗和主体，植根于广阔的饮馔市场，由创造精神最强的肆厨制作。它广取宫廷菜、官府菜、商贾菜、民族菜、寺观菜、民间菜、食疗菜、祭祀菜和外来菜之精华，腾挪变化，锐意创新，故而流派众多，特色鲜明，很有生气。市肆菜还注意分档划类，因时而变，名食玉点多，节令美馔多，颇受食客欢迎。此外，为了能在激烈的市场竞争中立足，它很强调吐故纳新，努力迎合时代的饮食潮流。 肘子 我国各朝历代君王深知健康长寿的重要，“食饮必稽于本草”；从夏至清，各朝都设有食官和御膳，专门调配帝后饮食。御厨利用王室的优越条件，取精用宏，精烹细做。这就使宫廷菜能够世代相续，成为中菜的骄子。宫廷菜用料考究，调理精细，造型艳美，定名规范，几乎全系精品或异品，筵宴规格高，掌故传闻多，在食坛上倍享殊荣。 海参 官府菜亦称“公馆菜”，多以乡土风味为旗帜，注重摄生，讲求精洁，工艺上常有独到之处，不少家传