公共营养师培训---基础知识(营养学基础)PPT课件.ppt

营养学基础;第一节 营养学概论;;食物、营养与人体健康关系;营养学的基本知识;营养素的需要量与供给量;中国居民每日膳食营养素参考摄入量;*;二、营养与健康的关系;二、营养与健康的关系;三、营养学发展的历史与展望;春;春;（二）国外现代营养学的发展;;;;（三）我国现代营养学的发展;;（四）营养学未来发展趋势;;第二节 蛋白质 （protein）;本节主要内容;一、蛋白质的元素组成; 二、氨基酸和必需氨基酸;;;;;氨基酸模式;;膳食蛋白质中必需氨基酸的模式越接近人体蛋白质的组成，并被人体消化、吸收时，就越接近人体合成蛋白质的需要，越易被机体利用，其营养价值就越高。但是人在不同年龄的生长阶段对必需氨基酸的需求不同。 这样的蛋白质有鸡蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质和大豆蛋白质，被称为优质蛋白质。;*;;;三、蛋白质的分类;四、蛋白质的消化、吸收和代谢;;; 五、蛋白质的功能;*;六、食物蛋白质的营养学评价;;;;;;;*;;;;;;;;;;*;*;;;;八、蛋白质的膳食参考摄入量 ;九、蛋白质的食物来源;十、人体蛋白质营养状况评价;*;*;*;*; 脂类（lipids）;二、甘油三酯的功能;甘油三酯的功能; 三、脂肪酸的分类及其功能;*;;*;*;;;;天然反式脂肪酸来源 ;a. 反刍动物的脂肪组织和乳及乳制品 ;b. 加热过度的油脂中 ;反式脂肪酸对人体的危害;a. 影响生长发育 ;b. 导致血栓形成;c. 能促进动脉硬化;d. 造成大脑功能的衰退;;;;四、类脂及其功能;*;*;*;人体中胆固醇的来源;五、膳食脂肪的营养学评价;六、脂肪的膳食参考摄入量;七、脂肪的膳食来源;第四节 碳水化合物（carbohydrate）;一、碳水化合物的分类;葡萄糖;;二、碳水化合物的消化吸收 ;三、碳水化合物的生理功能;;;四、碳水化合物的参考摄入量;五、碳水化合物的食物来源;;第四节 能量（energy）;一、能量的单位和来源;;二、人体的能量消耗;;;;*;;三、能量的膳食参考摄入量;;*;第三节 缺铁性贫血;;;;;第三节 维生素A;;;;第四节 维生素D;;;;;;;;;第五节 维生素C;;;;;第六节 维生素B2;;;第七节 锌;;