营养学课件第二章.pptVIP

* * 第一节　能量的来源及能量系数 一、能量来源 人体所需能量来自于食物，其中碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素是能量的主要来源。 无论是植物性食品还是动物性食品，能量的最先来源均为太阳能，之后将其生命过程的化学能直接或间接地保持在三磷酸腺苷（ATP）的高能磷酸键中。 第一页 第一节　能量的来源及能量系数 一、能量来源 蛋白质： 10%～20% 碳水化合物： 60%～70% 脂肪： 20%～30% 主要来源： 第二页 二、能量系数 能量以多种形式存在，表示方法也不尽一致。人体摄取和消耗的能量通常用热量单位卡（cal）或千卡（kcal）表示，也可用焦耳（J）或千焦（kJ）表示。千卡和千焦较为常用。焦耳与卡换算关系如下： 1千卡（kcal）＝4.184千焦耳（kJ） 1千焦耳（kJ）＝0.239千卡（kcal） 能量系数又称净能系数，是指三大营养物质的生理有效能量值。将食物在体内彻底氧化或体外完全然烧所产生的能量为： 碳水化合物为4.1Kcal/g； 脂肪为9.45Kcal/g； 蛋白质为5.65Kcal/g。 第三页 第二节 能量平衡及决定人体能量消耗的因素 一、基础代谢 基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。 按照FAO(联合国粮农组织)的方法，机体处于空腹12～14h，睡醒静卧，室温保持在25～30℃，无任何体力活动和紧张思维，全身肌肉松弛，消化系统静止下的能量消耗。 第四页 （一）基础代谢率 基础代谢的水平用基础代谢率（BM）表示，是指单位时间内人体单位体表面积（m2）或单位体重（kg）基础代谢所消耗的能量，单位为kJ/（m2·h）或kJ/（kg·h）。 第五页 （二）影响基础代谢率的因素 1、体格的影响 体表面积大者，消耗能量也多，所以同等体重者，瘦高者基础代谢高于矮胖者。人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70%～80%，这些组织（和器官）包括肌肉、心、脑、肝、肾等，所以瘦体组织量大、肌肉发达者，基础代谢消耗能量多。男性的基础代谢水平高于女性5%～10%。 第六页 2、不同生理、病理状况的影响 包括性别、年龄等因素。儿童和孕妇的基础代谢相对较高。成年后，随年龄增长，基础代谢水平不断下降，30岁以后，每10年降低约2%，60岁以后下降更多。生病发热时，甲状腺等有关激素水平异常时，也能改变基础代谢的能量消耗。 3、环境条件的影响 炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张时都可以使基础代谢水平升高。另外，在禁食、饥饿或少食时，基础代谢水平也相应降低。 4、尼古丁和咖啡因 　 可以剌激基础代谢水平升高。 第七页 表2-1　人体每小时基础代谢率 第八页 二、体力活动 体力活动的能量消耗是构成人体总能量消耗的主要部分，体力活动能量消耗占总能量的15%～30%，其与三个因素有关： 1、肌肉越发达者，活动时消耗能量越多。 2、体重越重者，做相同活动时所消耗的能量也越多。 3、活动时间越长、强度越大；消耗能量越多。 人类的体力活动种类很多，营养学上，根据能量消耗水平，即活动的强度分为轻、中、重三个级别。 第九页 三个级别： 轻体力活动：指坐姿或在水平面上走动的活动（速度在4～5km／h）、打扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。 中等体力活动：这类活动包括行走（速度在5.5～6.5km／h）、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等。 重体力活动：包括负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢足球等。 第十页 表2-2　人体器官和组织的代谢速率 第十一页 三、食物的热效应 食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。 人体在摄食过程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗的热量外，因为要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，还需要额外消耗能量。 营养学家把这种因为摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应，又叫食物的特殊动力作用。 第十二页 食物热效应产生的原因很多。如：消化系统的运动；消化酶的分泌；人体基础代谢率的增加等等。 第十三页 第三节 人体的能量需要 一、人体能量消耗的测定方法 1、气体代谢法 气体代谢法又称呼吸气体分析法，是常用直接测热法，被测对象在一个密闭的气流循环装