营养配餐(课件).pptVIP

一、计算法编制食谱 ②确定主食 小米提供全部Car=136.4g,可确定其他营养素量 设定大枣、百合各25g,计算出各大营养素量 第六十三页 一、计算法编制食谱 ③确定副食 兔肉提供全部Pro=31.5g,计算出各大营养素量 其中花生仁量设定为40g,计算出各大营养素量 素菜量的确定？ 第六十四页 一、计算法编制食谱 8、确定一天素菜量 以膳食宝塔为依据 午餐木耳100g,那么剩下300～400g,设定三鲜汤中每种原料都为50g,设定藕为100g,最后西兰花为150g 第六十五页 一、计算法编制食谱 9、确定加餐 以膳食宝塔和餐次比为依据 建议橙子150g,那么香蕉100g 10、确定油量 膳食宝塔建议25g/天 第六十六页 一、计算法编制食谱 11、具体的食谱 早餐 牛奶250ml.包子2个.馒头1个 午餐 玉米饭180g.木耳鸡片150g 家常豆腐170g.三鲜汤150g 晚餐 小米粥230g.凉拌兔丁200g 炝炒藕片100g.炒西兰花150g 加餐 橙子150g.香蕉100g 第六十七页 二、交换份法 步骤： 1 将常见食品按其营养的主要功能分类 2 同类食物按等营养价量的份量交换 第六十八页 二、交换份法 3 确定膳食总食物份数和交换份分配比例 4 确定食物种类和重量 5 合理分配各餐食物，确定食谱 第六十九页 食品交换的四大类、八小类内容和营养价值表 大类 小类 每份重量（克） 热量 （千卡） 蛋白质 脂肪 碳水化合物 谷薯组 谷薯类 25 90 2 -- 20.0 果蔬组 蔬菜类 500 90 5 -- 17.0 水果类 200 90 1 -- 21.0 优质蛋白质组 大豆类 25 90 9 4.0 4.0 奶类 160 90 5 5.0 6.0 肉蛋类 50 90 9 6.0 -- 油脂组 硬果类 15 90 4.0 7.0 2.0 油脂类 10 90 -- 10 -- 第七十页 表2. 等值谷薯类交换表 每份谷薯类提供蛋白质2g、碳水化合物20g，热能90Kcal 食品 重量（g） 食品 重量（g） 大米、小米、糯米 25 绿豆、红豆、干豌豆 25 高粱米、玉米渣 25 干粉条、干莲子 25 面粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼 25 混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35 燕麦片、荞麦面 25 咸面包、窝窝头 35 各种挂面、龙须面 25 生面条、磨芋生面条 35 马铃薯 100 鲜玉米 200 第七十一页 　　 食谱编制的方法 第三十一页 一、计算法编制食谱 EG:某男士， 28岁，身高175cm，体重为70kg，从事驾驶工作，身体正常，无患病史，无饮食挑剔习惯。 要求:设计一天营养食单 第三十二页 一、计算法　 1、确定用餐对象全日能量供给量 　查表《中国居民膳食营养素参考摄入量》可知 　　其能量ＲＮＩ值为2700 kcal 第三十三页 一、计算法编制食谱 2、确定理想体重与体质指数BMI 理想体重=[身高(cm)-100]×0.9 理想体重=(175-100)×0.9=67.5kg 实际体重=70kg ［67.5kg－ 70kg］／67.5kg＝3.7％ 在±10%范围内，正常 第三十四页 一、计算法编制食谱 2、确定理想体重与体质指数BMI BMI= 实际体重（kg） 身高的平方（m2） BMI= 70(kg) 1.75×1.75(m2) =23.2 在18.5～23.9范围内，正常 第三十五页 一、计算法编制食谱 早餐 牛奶.粥.煮鸡蛋.凉拌豆腐干 午餐 米饭.青椒肉丝.麻婆豆腐.冬瓜虾皮汤 晚餐 米饭.红烧鳝鱼.白菜汤 “凑” 第三十六页 第三十七页 一、计算法编制食谱 “凑” 要注意以下几个方面： 1、食谱中所含五大类食物是否齐全，是否食物多样化；2、三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应；3、优质蛋白质占的比例是否恰当；4、三种产能营养素比例是否适宜；5、饱和脂肪酸、单不饱和酸和多不饱和酸的比例是否恰当。6、各种微量营养素供应是否充足。 第三十八页 一、计算法编制食谱 3、确定餐次比和一日三餐每餐的热量 设早、中、晚为30%:40% :30% 那么这三餐中每餐的热量分别为 早 、晚都为2700×30%=810kcal 午餐为2700×40%=1080kcal 第三十九页 一、计算法编制食谱 4、确定每餐三大宏量营养素的量 预设Pro.Car热比值分别为15%和60%，Fat热比值为25%，那么可确定 早餐： Pro=810×15%÷4=30.4g Car=810×60%÷4=121.5g Fat=810×25%÷9=22.5g 第四