基因工程技术及其在食品工业中的应用.ppt

谁能告诉我这些是什么鬼？; 还有这些家伙？;基因工程技术及其在食品工业中的应用;;一、基因工程的定义、基本操作程序; 4.重组DNA技术（recombinant DNA technique） 利用限制性内切核酸酶、连接酶等酶类将不同的DNA进行体外切割、连接构成新的DNA分子的技术。 5.基因工程（gene engineering） 运用限制性内切核酸酶、连接酶等酶类将不同DNA进行体外切割、连接构成重组DNA，再将重组DNA经生物介导或直接导入等转移方法引入受体细胞进行克隆、表达，从而改变生物遗传性以创造生物新种质，或通过大量扩增为人类提供有用产品等的技术。 ※6.食品基因工程 利用基因工程的技术和手段，在分子水平上定向重组遗传物质，以改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值、贮藏价格性状以及感官性状的技术。;（二）基因工程的三大理论和三大技术基础 1.三大理论基础 （1）1940年代Avery等人的肺炎球菌的转化试验证明了生物的遗传物 质是DNA。 （2）1950年代Watson和Crick发现了DNA分子的双螺旋结构及DNA半保留复制机理。 （3）1960年代Crick关于遗传中心法则的确立，即生物体中遗传信息是按DNA→RNA→蛋白质方向进行传递。 2.三大技术基础 （1）如何从生物体庞大的双链DNA分子中将所需要的基因片段切割下来（限制性内切核酸酶）。 （2）如何将获得的基因片段进行连接（DNA连接酶）。 （3）如何将切割下来的基因片段进行繁殖扩增（基因载体）。;（三）基因工程的基本操作程序 1.运用合适的方法从生物体中分离或通过化学合成制备目的基因。 2.采用合适的方法将目的基因与合适的载体进行体外连接，构建重组DNA。 3.利用合适的方法将重组DNA导入受体生物细胞以获得转化体。 4.采用合适的方法筛选出重组转化体阳性克隆。 5.运用合适的方法对重组转化体阳性克隆进一步分析以及操作，使目的基因在 受体生物细胞中高效表达。 ;9;基因工程技术 有哪些应用呢？？？;能发光的水母;请您欣赏;请您欣赏;能产生人胰岛素的大肠杆菌;给科学插上想象的翅膀， 　　　　　　你会收获更多！;基因工程的实际应用领域有： 农牧业、工业、环境、能源、医学卫生等 应用生物：植物、动物、微生物 运用基因工程技术，不但可以培养优质、高产、抗性好的农作物及畜、禽新品种，还可以培养出具有特殊用途的动、植物。 ;二、基因工程技术在食品工业中的应用;2. 1 改造食品原材 2. 1. 1 转基因植物源食品 转基因植物可被改革而具有抗病虫害的能力,有深远的经济意义。1986年首次获得能够抗烟草花叶病毒的转基因烟草植株, 对烟草花叶病毒的预防效果可达70%。目前利用基因工程不断获得了各种抗病毒植株, 黄瓜花叶病毒、马铃薯X病毒和Y病毒, 抗病虫害长颈南瓜和抗虫害转基因土豆。我国及菲律宾培育出超级水稻和超超级水稻, 为人口日益增长、粮食日益短缺的世界带来一线光明。;19;2. 1. 2 转基因动物源食品;2. 2. 1 蛋白质的改良;2. 2. 2 油脂的改良;2. 2. 3 碳水化合物的改良;2. 3 改良微生物菌种的性能 发酵工业关键是优良菌株的获取, 除选用常用的诱变、杂交和原生质体融合等传统方法外,还与基因工程结合,大力改造菌种, 给发酵工业带来生机。 2. 3. 1 改良面包酵母菌的性能 面包酵母是最早采用基因工程改造食品微生物。国外专家将优良酶基因转入面包酵母菌中后, 其含有的麦芽糖透性酶及麦芽糖的含量比普通面包酵母高, 面包加工中产生二氧化碳气体量提高, 最终可生产出膨发性良好和松软可口的面包。 2. 3. 2 改良啤酒酵母菌的性能 国外专家采用基因工程技术将大麦中的淀粉酶基因转入啤酒酵母中后, 即可直接利用淀粉发酵, 使生产流程缩短, 工序简化, 啤酒生产方式革新。根据同源重组的原理, 通过自克隆技术改造啤酒酵母工业菌株G03, 工程菌的谷胱甘肽含量比受体菌株提高166%, 啤酒的抗老化能力得到了显著提高,而常规指标没有发生显著变化。;2. 3. 3 改良酿酒酵母菌的性能;2. 4 开发保健食品和食品疫苗;2. 5 改善食品风味; 随着生物化学和分子生物学的进一步发展, 基因工程技术在食品工业中的应用日益广泛,这极大促进食品工业的发展, 也为人类最终解决食物短缺、消除饥饿带来了希望, 在食品工业上的应用具有极为广阔的前景和美好的未来。但对于发展基因工程技术必须持有谨慎的态度, 因为这一高新技术的发展也有可能