鱼粉优劣的正确评价.docVIP

鱼粉优劣的正确评价 鱼粉是饲料产品的一个重要蛋白质原料，鱼粉质量的好坏，对饲料产品质量影响很大。怎样正确评价和选择鱼粉，不仅影响饲料产品质量，而且对企业的经济效益有很大影响。我国饲料工业起步于70年代末，当时在各方面还都是空白，尤其在蛋白质资源缺乏的情况下，最初以进口秘鲁鱼粉来解决蛋白质原料的不足。秘鲁是世界的主要鱼粉出口国，其鱼粉质量确实不错，但并非除了秘鲁鱼粉以外，其它都不行。实际上进口鱼粉中，阿根廷、智利生产的鱼粉也都不次于秘鲁鱼粉，同样国产鱼粉中也有的超过了秘鲁鱼粉的质量。 ??? 评价鱼粉质量的优劣，应该对鱼粉生产有个全面了解。下面就鱼粉种类、生产工艺、鱼粉原料及其新鲜度、评价鱼粉标准作一简单介绍，以便了解鱼粉质量的保证因素，从而正确选择鱼粉。 1 ? 鱼粉种类 ??? 鱼粉一般有两类：即白鱼粉和红鱼粉。 1.1 ??? 白鱼粉 ??? 白鱼粉一般由冷水鱼生产，主要生产原料有鳕鱼等，白鱼粉的粗蛋白含量可高达68%～70%，也有的在62%左右。白鱼粉主要用于特种水产饲料，如鳗鱼、甲鱼饲料等。白鱼粉的价格昂贵，一般都比红鱼粉高出20%以上，畜禽饲料用白鱼粉显然是不合算的。我国不能生产白鱼粉，白鱼粉的生产国主要在北欧和西欧。 1.2 ??? 红鱼粉 ??? 红鱼粉的主要生产原料有鳀鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、青皮鱼以及其它各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。畜禽饲料中用的主要是红鱼粉，红鱼粉的粗蛋白含量一般在62%以上，高的可达68%以上。国产鱼粉中，有些由于使用的原料、鱼的新鲜度和加工工艺的差异，蛋白含量有的在50%以下，这样的鱼粉价格虽然便宜，但质量不高。用这样的鱼粉很难加工出高档饲料。 2 ? 加工工艺 2.1 ??? 脱脂鱼粉 ??? 脱脂鱼粉的加工工艺为：新鲜的鱼原料经过蒸煮→压榨→脱脂（固液分离）→烘干→粉碎→包装。进口鱼粉都是脱脂鱼粉。脱脂鱼粉粗蛋白在60%以上，粗脂肪含量在10%左右。脂肪含量高，容易产生氧化变质，所以要求粗脂肪含量在12%以下。为防止氧化，需加抗氧化剂。进口鱼粉中有的捕捞船队中有鱼粉生产设备，即捕捞即加工，保证了鱼粉的新鲜度，鱼粉质量高。也有的在岸上加工，其新鲜度要比在船上加工差一些。国产脱脂鱼粉都是在岸上加工，与进口鱼粉中在岸上加工没什么差异。国产鱼粉的捕捞船出海捕鱼一个周期3天～4天返回渔港码头。为保持鱼的新鲜度，在船上将捕上来的鱼加冰冷冻，有些船则不加冰，这样所捕的鱼运到岸上其新鲜度差一些。鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大，一般要求，鱼上岸到加工成鱼粉不能超过24小时，夏季天气炎热，应不超过6个小时。时间一长，鱼的新鲜度下降，营养物质遭到破坏，粗蛋白的含量下降，真蛋白的含量下降更多，气味也不好。所以，同是脱脂鱼粉，鱼的新鲜度不同，决定了鱼粉质量的差异。 2.2 ??? 非脱脂鱼粉 ??? 这主要是国产鱼粉中的一些低质鱼粉。非脱脂鱼粉又分蒸干鱼粉和蒸者鱼粉。蒸干鱼粉是上岸的鱼未及时加工，新鲜度下降无法脱脂，将其蒸干粉碎。另一种是蒸煮鱼粉。将上岸的小鱼加盐晒干，小干鱼加水蒸煮→压榨→脱盐/脱沙→晒干→粉碎。一些不在沿海地区的小个体鱼粉厂（户）多采用这种方法。这种鱼粉粗蛋白含量一般在55%以下，甚至更低。非脱脂鱼粉由于鱼的新鲜度差，营养物质遭到破坏，或者由鱼虾食品加工的下脚料作原料，质量远不如脱脂鱼粉，特别是真蛋白的含量降低幅度大。 3 ? 鱼粉原料 ??? 鱼粉生产是一个物理加工过程，鱼粉原料的品种新鲜度决定了鱼粉质量的优劣。进口鱼粉所用原料主要是非经济鱼鳀鱼、沙丁鱼、凤尾鱼等小鱼，从捕捞到加工成鱼粉，时间短，新鲜度高，所以鱼粉质量高。国产鱼粉随着饲料工业的发展，其生产技术和管理水平也随着提高。加以鳀鱼资源的普查和捕捞技术的提高，已能生产高质量的脱脂鱼粉。据考察，我国鳀鱼资源的储量500万吨，每年可捕量50万吨，1997年捕捞量85万吨。鳀鱼主要分布在黄海、东海近海，此外，还有一种青皮鱼，也是生产鱼粉的好原料。鱼虾食品加工的下脚料，虽然可生产鱼粉，但是质量差。在江浙一带出产的一些混杂在一起的各种小杂鱼，生产的鱼粉无论脱脂或不脱脂，质量指标一般都很难提高。 3.1 ??? 从外观看，主要看颜色，嗅气味，有无发热、结块等。优质鱼粉，浅褐色有点发青，有特殊的鱼粉香味，不发热，不结块，不霉变，无刺激气味。 3.2 ??? 从化验指标看，优质鱼粉粗蛋白应达到62%以上，粗脂肪最好在10%以下，水分12%以下，盐分、砂分均不超过1%；从氨基酸组成看，真蛋白应达到粗蛋白总量的95%以上（各氨基酸值总和），其中蛋氨酸应不低于1.7%，赖氨酸应不低于4.5%。 3.3 ??? 当前存在的问题是，一些不法厂商往鱼粉中掺杂使假，如皮革粉、羽毛粉、血粉、玉米粉、糠麸、尿素等，什么都掺，不光往国产鱼粉中掺假，还往进口