食品安全导论扬大考题.pdfVIP

. 食品安全导论复习题 一、 名词解释 食 品： 指用于人食用或者饮用的经过加工或者未经过加工的物质，包括饮料、口香糖、和已经添加、残留于食品中的 物质，但不包括只作为药品使用的物质。 食品安全： 两方面的含义，一是指食品未受到外来因素的威胁（如腐败菌污染、受热、受冻等） ，食品的固有特性没有发生 变化。二是不会对人体产生伤害（包括现实的和潜在的） , 不会对人体健康（包括后代健康）产生负面影响。 食品污染： 指食品生产、加工、贮存、运输、销售和消费过程中可能对人体健康产生危害的物质介入食品，造成食品的安 全性、营养性和感官性发生改变的现象或过程。 农药残毒： 指在环境和食品、饲料中残留的农药对人和动物引起的毒效应，包括农药本身以及其衍生物、代谢产物、降解 产物以及它在环境、食品、饲料中的其他反应产物的毒性。 食品安全监管体制： 指为保证有效的食品管理和监督活动而建立的组织机构、配置的职能及人员、建立的制度、运行的方 式及方法等的有机体系。 食品安全性评价： 以毒理学动物试验结果为基础，结合人群流行性病学调查资料来阐述食品中某种