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小学学校食堂管理制度篇1 一、严格执行《食品卫生法》，防止 “病从口入 ”，保障就餐者 的身体健康。 学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营， 食品从业 人员每年必须体检一次，持有效的健康证方可上岗。 二、进入食堂的各种原料，确保食品质量。认真执行卫生 “五 四”制：由原料到成品实行 “四不 ”制度，即采购员不买腐烂变质原 料 ;不收腐烂变质原料 ;加工不用腐烂变质原料。 1、成品存放实行 “四隔离 ”;生与熟隔离 ;成品与半成品隔离 ;食 品与杂品、药品隔离 ;食物与天然冰隔离。 2、用具实行 “四过关 ”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取 “四定 ”办法：定人、定物、定时间、定质量。 4、个人卫生做到 “四勤 ”：勤洗手、剪指甲 ;勤洗澡、理发 ;勤洗 衣服 ;勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作， 防止交叉污染 ;食品实行 “五隔离 ”， 即主食与副食、 生与熟、成品与半成品， 食品与杂食， 食品与鼠药、 农药隔离，不得混放 ;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用， 并有明显标志。 三、置食品的橱柜、 货架应当保持清洁， 无霉斑、 鼠迹、苍蝇、 蟑螂 ;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用 品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变 质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净， 蔬菜应当与肉类、 水产品类 分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用 后洗净，保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面， 认真擦拭餐厅地面和桌椅， 每星 期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭 台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设 施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、 玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德 和法治纪律教育， 努力提高从业人员的业务水平， 树立爱岗敬业精 神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实， 保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服 务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 十、如发现食物中毒事故， 及时上报采取积极措施。 并保护原 料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。 小学学校食堂管理制度篇2 1、学生取饭菜要在固定窗口排队，不争先恐后，不插队，每 个同学一次只准取饭两盅 ;不起哄，不敲饭盆，自觉遵守饭堂纪律。 2、按食堂规定时间取饭，不提早，不延迟，无特殊原因，超 过规定时间取饭，不予供应。 3、要爱护饭卡，遗失需尽快上报总务处。 4、要注意公共卫生，吃饭时要保持桌面、地面清洁，不随地 吐痰、倒水，用餐完毕要离开餐桌，不要在餐厅内聊天，并自觉把 桌面杂物清理到学校指定的专用桶里， 要做到人离开后没饭粒， 没 剩饭，没杂物留在桌面。 5、要爱护公共财物，不得敲打桌、椅、门、窗，损坏公物要 按价赔偿。 6、值日的同学轮流协助餐厅管理人员清洁餐厅，并做好餐厅 的开门和关门工作。 小学学校食堂管理制度篇3 第一章 总 则 第一条