大白菜采后生理及贮运技术研究现状及前景.doc

大白菜采后生理及贮运技术研究现状及前景 摘要:综述了不同品种的大白菜采后生理与保鲜技术的研究现状,并提出了批把贮藏保鲜技术的发展方向。 关键词:大白菜; 贮前处理;贮藏保鲜技术 Chinese cabbage postharvest physiology and handling technology research status and prospects Abstract: The physiological status of research and preservation techniques adopted after the cabbage and made a batch of the development direction of Storage Technology. Key words: Chinese cabbage； Before the storage process; Fresh-keeping technology 前言：大白菜，又名结球白菜、黄 芽白或包心白，是我国秋、冬、春 季大量供应的主要蔬菜，也是大量贮藏的蔬菜。大白菜不同品种的耐贮性和抗病性各不相同，一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮，青帮类 型比白帮类型耐贮，青白帮类型介于二者之间。本文选用胶白7号、北京新3号，2011年参加生产试验，胶白7号平均每 667 m2产量 6304.0 kg，比对照北京新3号增产18.1%[1]。国家制定了大白菜、花椰菜等9项国家和行业蔬菜商品质量标准,填补了国内蔬菜质量标准的空白，根据国家标准大白菜采后生理及贮运技术就有了基本要求。 1、大白菜采后生理及贮运技术研究现状 国内果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术．改革开放后，随着国民经济的发展，在广大科技人员的努力下，初步形成了产地与销地的简易贮藏库、机械冷库与气调贮藏同步发展的新格局，最为突出的是建立了一系列适合于我国国情的产地贮藏设施和相应的技术体系．其中，通风贮藏库由于投资少，节省能源，在我国北方自然冷源比较丰富的地区仍不失为一种有效的贮藏方式．塑料薄膜和硅橡胶膜在园艺产品保鲜中得到了广泛应用，各种类型的塑料包装小袋或大帐作为自发气调贮藏的主要设备发挥了积极作用．目前，机械冷藏在我国占贮藏水果总产量的1／3左右，一些地方采用装配式结构把建筑作业变成了组装作业．机械冷藏是现代化的果蔬贮藏方式，不受地区和气候条件的限制．可根据不同种类果蔬的要求，通过机械制冷系统的作用，控制库温和湿度，进行人工调节和控制，达到较长时期贮藏保鲜目的的方法，不受气候条件的影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好． ??? 我国的气调贮藏起步很晚．从1978年第一座试验性气调库在北京诞生以来，现在商业性的大型气调库已在我国山东、陕西、河北、西藏、新疆、河南、广州、北京、沈阳等许多地区相继建成，并获得了显著的经济效益和良好的贮藏效果．我国气调贮藏技术主要是小包装、大帐自然降氧和硅窗气调等且仅限于少量水果蔬菜，气调保鲜技术还没有真正大规模的运用，这些都与国外相差甚远．在一些发达国家已基本上普及气调贮藏保鲜技术，如美国气调贮藏的果品高达75%，法国约占40％，英国约占30％，在意大利，鲜食水果在采摘后95%以上进气调保鲜库，并且对不同品种和不同产地的果品采用不同的方法和控制程度． 近些年，化学保鲜剂的研究及应用发展很快，目前，已有多种化学杀菌剂、生物活性调节剂及生物涂膜类等防腐保鲜剂在贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具有明显的辅助促进作用．此外，某些前沿高新技术，如采后生物技术正逐步应用于果蔬产品的贮藏保鲜． 2、 贮前处理 2.1、采收 果皮蜡质和角质层厚度,呼吸强度高低,乙烯释放多少等生理生化特征,可以作为预测果实耐藏性的指标;叶面喷钙,有利于提高番茄和甜椒的耐贮性;田间防病措施能显著减少贮运中的病害和腐烂. ①采收前要求。收获前10日内应停止灌水，否则组织脆嫩、含水量高、机械伤严重、代谢旺盛，耐贮性和抗病性都降低。 ②采收标准。适时收获是大白菜贮藏中的一个重要因素。采收过早，影响产量，同时因气温和窖温都较高，对贮藏不利；采收过晚，易在田间受冻。大白菜的采收 期应根据各地的具体情况而定。东北、内蒙古地区约在霜降前后采收，华北地区约在立冬到小雪期间采收，江淮地区则更晚采收，长江以南地区一般气候条件下的中晚熟品种，可以留在田间，根据市场需 要分期分批采收供应。但早熟品种成熟期早，成熟时外界气温高，成 熟后继续留在田间会加剧抽、脱帮及腐烂现象的发生。采收一般以 “八成心”为宜。 ③采收方法。假植贮藏的大白菜，要求带根收获。其它方法贮藏的大白菜，可以在约3cm长的根处砍倒；也可以从叶球的底部砍倒。这两种方