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酒店成本基础知识 ;;;;;;;;成本控制的意义;成本的基本概念 ;; 与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面 劳动力成本升降 物质消耗成本升降 能源消耗成本升降;一、劳动力成本 ;降低劳动力成本可以采取以下措施： 1、撤并部门； 2、职能分解落实： 3、竞聘上岗； 4、满负荷工作制； 5、人员分流。;二、物料消耗成本的管理 ;;;;;;（2）各部门设兼职的资产管理员; （3）各部门之间的资产调拨，必须办理移交手续，填写资产调拨单，交成本部，进行帐务调整。; （4）固定资产要定期保养维护;;;;;质 ??? 价格;原料入库后要按其类别不同适当存放在各自仓库，所有库存的原料都应注明进货日期，以便搞好存货的周转工作 发入原料时要遵循“先进先出”原则;两个原则： 1、未经批准，不得随意从仓库领料 2、只准领取所需的原料;领料单一式四联，领用部门一联，仓库一联，成本部一联，会计部一联。;;维修通知书;;能源主要是;;杜绝水资源浪费，从杜绝“跑、冒、漏、滴”等现象开始;;;;;;;